كبة التمن العراقية تسمى ايضا أيضاً كبة تيمان ، او كبة الرز ، وهي من اشهر انواع الكبة العراقية ، تحضر وتقدم في المناسبات والاحتفالات، يتكون من عجينة من الارز ونشاء الذرة، يصنع منها كرات مجوفة تحشى بخليط من لحم البقر الناعم، البصل، التوابل، اللوز، الكشمش والبقدونس، ثم تقلى وتقدم كبة التمن العراقية مع السلطة والمخللات.
المقادير
- 675 جم من لحم البقر، (مفروم ناعم)
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا
- 250 جم من البصل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 0.5 ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة
- 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل ال (حار)
- 15 جم من البقدونس، طازج (مفروم ناعم)
- 58 جم من اللوز
- 58 جم من الكشمش
- 450 جم من ارز بسمتي
- 10 كوب ماء
- 2 ملعقة صغيرة من الملح
- 0.25 ملعقة صغيرة من الزعفران
- 0.5 ملعقة صغيرة من القرفة
- 0.25 كوب من نشاء الذرة
- 2 كوب من زيت القلي
خطوات التحضير
-
1
لتحضير الحشوة
-
2
سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة، واطهي اللحم، حركيهم من حين لآخر، وكسري اي كتل تظهر بظهر الملقعة، عندما يتبخر السائل تقريباً، ضعي البصل وحركيه حتى يصبح نصف شفاف، سيتطلب ذلك من الوقت 10 -15 دقيقة، في الدقائق الخمس الأخيرة أضيفي الملح، الفلفل، التوابل المشكلة، الفلفل الحار، البقدونس، اللوز والكشمش، اتركيهم جانباً ليبردوا.
-
3
في هذه الأثناء، انقعي الارز لمدة 30 دقيقة، ثم صفّيه، اغلي 10 اكواب الماء في وعاء متوسط، ضعي الأرز فيه مع الملح، الزعفران والقرفة، حركيهم جيداً، واتركيهم يغلوا، خففي النار الى متوسطة، واتركي الارز يغلي في وعاء مغطى نصف تغطية، وحركيه بلطف 2 -3 مرات، يجب أن يطهى الارز خلال 15 دقيقة، ابدأي بتذوقهم بعد 10دقائق من الطهي، يجب أن ينضج الأرز بشكل جيد جدا ويبقى سليماً لكن دون مبالغة ودون أن يصبح مهروساً أو مطاطياً.
-
4
صفي الأرز في مصفاة معدنية، ثم ضعي المصفاة في وعاء وغطيه، واتركيه جانباً ليبرد ويمكن مسكه باليد، ثم انقليه الى وعاء كبير، رشي نشاء الذرة على الأرز واعجنيهم بيدين رطبتين قليلاً، حتى يتجانس الخليط ويصبح عجيناً.
-
5
لتشكيل كرات الكبة
-
6
املأي وعاء بماء بارد، ورطبي يديك قليلاً، خذي كمية صغيرة من العجين، بحجم حبة الليمون الصغيرة، وشكلي منه كرة بيضوية، امسكي الكرة بيد، وبإبهام اليد الأخرى قومي بتجويف الكرة حتى تصبح بسماكة ½ سم وطول 12 سم، املأي الكرات بالحشوة، واغلقيها، ثم دحرجيها بلطف من اليسار الى اليمين لتشبه البيضة مع نهايتين مدببتين، رطبي أصابعك عندما تشعرين أن العجين لزجاً، ورتبي الكرات بطبقة واحدة على صينية كبيرة.
-
7
اقلي الكرات في الزيت المغلي، حتى يصبح لونها ذهبياً من كل الجوانب، لنحو 7 دقيقة لكل كرة، ضعي القطع المقلية في مصفاة كبيرة مفروشة بمناديل ورقية، واتركيهم يبردوا قليلاً، قدميهم مع السلطة،
-
8
او قدميهم كساندويش مع سلطة الخضار والمخللات.
كبة تامان العراقية هي أشهر أنواع الكبة في العراق. عادة ما تكون مصنوعة من لحم الضأن، ولكن يمكن استخدام الدجاج أو اللحم البقري أيضًا. يتم طهي الطبق بطريقة خاصة ويقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات.
