زربيان اللحم السعودي ... يمتلك هذا الطبق من وصفات اللحوم شهرة واسعة، ويُقدم في الأعياد والعزومات، تعرفي على طريقة تحضيره وقدميه على سفرة غداء اليوم تعلمي أيضاً: زربيان دجاج
المقادير
- نصف كوب (+ ملعقة كبيرة) الزيت النباتي
- 2 حبة (مقطع إلى شرائح) البصل
- 500 غراماً (مع العظام) لحم غنم
- 4 حبات (مقشرة ومقطعة مكعبات) البطاطس
- كوب لبن زبادي
- رأس الثوم
- ملعقة كبيرة الكمون
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
- ربع ملعقة صغيرة الكركم
- ملعقة صغيرة سبع بهارات
- 2 عود القرفة
- 10 حبات هيل
- نصف ملعقة صغيرة القرنفل
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- حسب الرغبة فلفل أخضر حار
- 3 اكواب الماء
- 3 ورقات ورق غار
- 2 كوب الأرز
- نصف ملعقة صغيرة الزعفران
خطوات التحضير
-
1
سخني نصف كوب من الزيت على نار متوسطة، وأضيفي البصل واتركيه حتى يتحمر.
-
2
ارفعي البصل من القدر، صفّيه من الزيت وضعيه على محارم ورقية في طبق جانبي.
-
3
في القدر نفسه على نار متوسطة، ضعي اللحم والبطاطس ثمّ قلبي المزيج.
-
4
في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي اللبن الزبادي، الثوم، الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكركم، السبع بهارات، القرفة، نصف كمية الهال، القرنفل والملح، واطحني المكونات في الخلاط حتى تحصلي على خليط متجانس.
-
5
اسكبي الخليط في القدر فوق اللحم والبطاطس، وأضيفي حوالي مغرفة من البصل المقلي وقلبي المكونات، وغطّي القدر واتركيه على النار لساعة.
-
6
في قدر ثانٍ، اغلي الماء ثمّ أضيفي ورق الغار، الكمية الباقية من الهال، القرنفل، الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
-
7
أضيفي الأرز واتركيه يغلي على النار لـ10 دقائق. بعدها، ارفعي القدر عن النار، وصفي الأرز من ماء السلق.
-
8
في قدر على نار متوسطة، ضعي نصف كمية اللحم تليها نصف كمية الأرز، وكرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
-
9
أضيفي فلفل حار، الزعفران والكمية المتبقية من البصل المقلي على الوجه، وغطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج.
-
10
اسكبي زربيان اللحم في طبق وقدميه ساخناً.
