طريقة عمل صيادية السمك لشيف محمد بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير صيادية السمك لشيف محمد سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .
المقادير
100 جم المرق: زبدة
- 1 حزمة أعشاب عطرية، (1 حبة الكراث، القليل من الزعتر، 1 ورقة غار، القليل من البقدونس)
- خضروات عطرية، (200 جرام بصل، 9 فص ثوم، 200 جرام كراث، 250 جرام جزر، 150 جرام فطر)
- 2 كيلو جرام عظام سمك، لوقس
- بهارات (1 ملعقة صغيرة نجمة اليانسون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة، 1 ملعقة صغيرة كمون، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 عود قرفة، 4 حبة القرنفل، 6 حبة هال)
- 3 لتراً ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 100 مل عصير عنب أبيض
1 كيلو الأرز: جرام سمك لوقس، أو هامور إلى حلقات، ويضاف السمك الزائد إلى المرق
- 320 كوب 3 أرز بسمتي، مغسول و لمدة 20 دقيقة ومصفى (منقوع)
- 5 كوب مرق السمك
- صنوبر، محمص (حسب الرغبة)
- 130 جم زبدة
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 0.25 ملعقة صغيرة كمون
- رشّة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود، (حسب الذوق)
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 6 حبة بصل، إلى شرائح (مقطع)
- زيت الذرة، للتحمير
0.5 لتراً الصلصة: 1 مرق السمك
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- عصير ليمون، (حسب الذوق)
- ملح، (حسب الذوق)
- 1 ملعقة كبيرة زبدة، قبل التقديم
خطوات التحضير
-
1
إعداد مرق السمك:
-
2
?يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية.
-
3
?تضاف عظام السمك والبصل ونصف كمية الزبدة إلى صينية شواء ويُشوى الخليط إلى أن يُحمر.
-
4
?تُصب الكمية المتبقية من الزبدة في وعاء الضغط على درجة حرارة عالية وتُترك إلى أن تُحمر.
-
5
تضاف جميع الخضروات وتُطهى لمدة 12 دقيقة إلى أن تُحمر قليلاً.
-
6
تضاف عظام السمك المحمرة، ثم يضاف عصير العنب الأبيض وعصير الليمون.
-
7
تزال بقايا التحمير على نار هادئة حتى يسهل للعصائر احتواء الكتل الداكنة الموجودة في قاع الوعاء والمساعدة على ذوبانها ثم يُنقل الخليط إلى إناء الضغط.
-
8
يضاف الماء والملح والبهارات والباقة العطرية، ويُترك الخليط إلى أن يغلي، وتُزال الرغوة عن السطح.
-
9
يُغطى الخليط ويُطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة، ثم يُرفع الغطاء ويُترك ليغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ويُصفى المرق.
-
10
طهي الأرز :
-
11
يُحمر البصل إلى أن يكتسب لونًا ذهبيًّا.
-
12
تحفظ نصف كمية البصل المحمرة للتزيين، وتضاف الكمية المتبقية من مرق السمك إلى البصل المحمر ويُترك الخليط ليغلي لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى المرق ويُحفظ.
-
13
تؤخذ أكواب من مرق السمك لطهي الأرز وتُستخدم الكمية المتبقية في الصلصة.
-
14
توضع الزبدة في الوعاء وتُذاب إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم يضاف الأرز ويُحمر لمدة 4 دقائق.
-
15
تضاف البهارات ويُتبل الأرز بالملح والفلفل.
-
16
?يضاف مرق السمك، ويُغطى ويُترك على درجة حرارة منخفضة لمدة 13 دقيقة تقريبًا.
-
17
يُطبخ السمك ببعض كمية المرق ويُطهى لمدة 6 دقائق تقريباً حتى تختلط النكهات.
-
18
?لعمل الصلصة، يُركز المرق إلى نصف الكمية، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم يضاف عصير الليمون إلى الخليط. تضاف الزبدة قبل التقديم.
-
19
يوضع الأرز في طبق تقديم كبير ويضاف السمك على الوجه، يُزين بالبصل المحمر المحفوظ والصنوبر.
-
20
?يُقدم مع الصلصة على الجانب.
