ساندويتش لحم الضأن المطهي سو فيد

المقادير

خطوات التحضير

1. 1

   خبز المطهو على البخار مع كتف الضأن المطهي سو فيد: تُخلط الخميرة مع الماء في وعاء العجانة وتُترك لترتاح لمدة 5 دقائق.

2. 2

   يضاف الدقيق والسكر والحليب البودرة والملح والباكينج باودر والباكينج صودا ويُمزج الخليط على أقل سرعة لمدة من 7 إلى 10 دقائق.

3. 3

   يضاف الدهن فوق العجينة ويعجن لمدة 3 دقائق  حتى يندمج تماماً بالعجينة .

4. 4

   يُدهن وعاء بقليل من الدهن النباتي، أو زيت زيتون يُنقل العجين إلى هذا الوعاء ويُغطى بمنشفة مطبخ رطبة.

5. 5

   يُترك العجين لمدة  ساعة وربع تقريبًا إلى أن يختمر ويتضاعف في الحجم.

6. 6

   يُفرغ الهواء من العجين ويُنقل إلى سطح نظيف.

7. 7

   بواسطة سكين أو قطاعة عجين يُقسم العجين إلى نصفين، ثم يُقسم كل نصف إلى 5 حصص متساوية .

8. 8

   تُفرد الحصص برفق لشكل مثلثات، ثم تُقطع كل مثلث إلى  3 قطع تقريباً، حتى يصبح المجموع الكلي 25 قطعة تقريباً.

9. 9

   يجب أن تزن القطع حسب الحجم المطلوب حوالي من 25  جرام إلى 50 جرام.

10. 10

    تُلف كل قطعة على شكل كرة  وتُغطى بغلاف بلاستيكي ويُترك العجين ليرتاح لمدة 30 دقيقة حتى يختمر.

11. 11

    في تلك الأثناء، يُقطع  ورق الخبز بحجم 4 بوصة على شكل مربعات وتدهن بالزيت .

12. 12

    ?تُفرد كرة واحدة براحة اليد ويُستخدم الشوبك في فرد العجين إلى شكل بيضاوي طويل بحجم 4 بوصة.

13. 13

    يُطوى العجين ذات الشكل البيضاوي بالنصف ويوضع الخبز فوق مربع ورق الخبز.

14. 14

    يُنقل مرة ثانية أسفل الغلاف البلاستيكي (أو منشفة مطبخ نظيفة) وهكذا تُشكل باقي كمية خبز.

15. 15

    يرتاح الخبز مدة من 30 إلى 45 دقيقة قبل الطهي.

16. 16

    يوضع وعاء البخار على الموقد ويوضع الخبز على دفعات، ويرجى عدم تكديسها فوق بعضها.

17. 17

    ?يُطهى خبز على البخار في مربعات ورق الخبز لمدة 10 دقائق.

18. 18

    ?يُزال ورق الخبز ويُستخدم خبز على الفور.

19. 19

    قبل التقديم يدهن الخبز بقليل من زيت الزيتون ثم يحمص من الخارج بواسطة الغريل الكهربائي

20. 20

    إعداد المحلول الملحي:

21. 21

    تذاب السكر والملح في الماء وتضاف باقي المكونات ثم تُترك إلى أن تغلي، ثم يُبرد المحلول الملحي حتى تصل درجة حرارته إلى أسفل 4 مئوية.

22. 22

    يُغمس كتف الضأن في المحلول الملحي لمدة من 6  أيام، ويُحفظ المحلول الملحي واللحم في الثلاجة.

23. 23

    إعداد خليط التوابل:

24. 24

    يُطحن الفلفل الأسود والكزبرة وفلفل جونبير بيري و الفليفلة الحمراء الحلبية طحنًا خشنًا.

25. 25

    ثم تُخلط جميع المكونات معًا.

26. 26

    إعداد كتف الضأن بطهيه في الحمام المائي:

27. 27

    يُرفع اللحم من المحلول الملحي ويُجفف قليلاً.

28. 28

    يُفرك كتف الضأن بالتوابل من جميع الجوانب.

29. 29

    يجب تغطية 500 جرام من اللحم بحوالي 25 جرام من خليط التوابل.

30. 30

    يوضع كتف الضأن في كيس الضغط  ويُطهى سو فيد في الحمام المائي على درجة حرارة 63 مئوية لمدة 72 ساعة.

31. 31

    يُرفع اللحم من الحمام المائي و مباشرة يغمر اللحم بالماء البارد والمثلج لوقف عملية الطهي ولكي تتم عملية البسترة.

32. 32

    يُقطع كتف الضأن إلى شرائح أو يُقطع قطع باليدين.

33. 33

    إعداد تتبيلة الخروف : تخلط جميع المكونات معًا وتُحفظ جاهزة لوقت الإستخدام.

وصفات ذات صلة

2023-10-17

طريقة عمل أرز باللبن و المربى

جربي طريقة جديدة بطعم مختلف للأرز باللبن والمربى على طريقة شملولة، بمكونات لذيذة وشهية بعيدة عن التقليدي.

2023-10-17

طريقة عمل كفتة التونة

التونة من الأكلات التي يمكن تحضيرها بالعديد من الطرق ،تعرفوا على طريقة تحضير كفتة التونة بطريقة سهلة وسريعة ،وتعرفوا على سر تحضيرها متماسكة ومقرمشة

2023-09-27

طريقة عمل بيض بالسوسيس

طريقة عمل بيض بالسوسيس بكل سهولة ليكفي 4 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير بيض بالسوسيس سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

2023-10-17

طريقة عمل كروكيت البيض المقرمش

طريقة عمل كروكيت البيض المقرمش بكل سهولة ليكفي 5 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير كروكيت البيض المقرمش سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .