طريقة عمل مربى الحليب والبريوش بكل سهولة ليكفي 3 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير مربى الحليب والبريوش سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .
المقادير
عجين البريوش :
خليط البيض :
مربى الحليب والبريوش :
- 4 كوب حليب
- 0.5 كوب 1 سكر
- 0.5 ملعقة صغيرة باكينج صودا
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
خطوات التحضير
-
1
تُخلط جميع المكونات في قدر كبير. يُترك الخليط إلى أن يغلي، مع التقليب، بدون المبالغة في الغليان.
-
2
تُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة ويُطهى الخليط حتى يصل إلى 110 مئويةـ مع التقليب باستمرار.
-
3
بمجرد أن تصل درجة حرارة المربى إلى 110 مئوية، يُصب الخليط في وعاء أو برطمان زجاجي ويُقدم مع البريوش.
-
4
إعداد البريوش
-
5
?يُمزج البيض الكامل مع السكر والحليب والخميرة في العجانة ويُخفق الخليط فوق سرعة من متوسطة إلى مرتفعة لمدة دقيقتين.
-
6
?يضاف الدقيق ببطء أثناء الخفق، ثم يُستكمل الخفق لمدة دقيقتين إضافيتين.
-
7
?تُغير أداة التحريك إلى أداة الخطاف، ثم يُعجن العجين على سرعة منخفضة لمدة 10 دقائق.
-
8
?يضاف الملح، ثم تضاف الزبدة ببطء أثناء العجن.
-
9
?بمجرد أن تختلط الزبدة ، يُستكمل العجن فوق سرعة من منخفضة إلى متوسطة لمدة 10 دقائق.
-
10
?تُرفع السرعة من متوسطة إلى مرتفعة لمدة 5 دقائق.
-
11
?يجب أن يكون العجين كالحرير ومتماسك جيدًا.
-
12
?يُرفع العجين ويوضع في صينية الخبز ويُغطى بغلاف بلاستيكي.
-
13
?يُترك العجين إلى أن يختمر لمدة ساعة واحدة بدرجة حرارة الغرفة.
-
14
?يُهبط العجين، ثم يُحفظ في الثلاجة لمدة 16 ساعة على الأقل.
-
15
?يُرفع العجين من الثلاجة ويُفرد فوق سطح مرشوش بالدقيق بسمك 0.6 سم تقريبًا.
-
16
?يُقطع العجين إلى شرائط بعرض قالب الخبز، ثم يُقسم إلى حصص. تحتاج القوالب المستخدمة إلى حصص حوالي 70 جرام.
-
17
?تضاف شريطة صغيرة إضافية لإعداد أي نقص صغير بالوزن المرغوب.
-
18
?يُشكل البريوش الصغير عن طريق فرد حصة العجين إلى شكل أسطواني.
-
19
?تُدهن قوالب الخبز بالزبدة، ثم توضع كل قطعة عجين صغيرة في القالب.
-
20
?يُغطى البريوش بغلاف بلاستيكي مدهون بالزبدة.
-
21
?توضع القوالب في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها. تستغرق هذه العملية لمدة ساعتين تقريبًا.
-
22
?يُجهز خليط البيض عن طريق مزج البيض مع الحليب إلى أن يتجانس الخليط.
-
23
?يُدهن سطح البريوش بخليط البيض.
-
24
?يُخبز في الفرن على درجة حرارة 175 مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا إلى أن تكتسب القاعدة لون أصفر فاتح، ولكن تختلف مدة الخبز وفقًا للفرن والموقع.
-
25
?تُخفض درجة حرارة الفرن إلى 115 مئوية وتنتهي عملية الخبز بعد مرور 20 دقيقة أو حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
-
26
?يُسحب البريوش من الفرن ويُرفع من قوالب الخبز.
-
27
?تُبرد معجنات البريوش بدرجة حرارة الغرفة فوق رفوف شبك التبريد.
