طريقة عمل مكدوس الباذنجان بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير مكدوس الباذنجان سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

المقادير

خطوات التحضير

  • 1

    ينظف الباذنجان وينزع الجزء الأخضر.

  • 2

    ?يوضع في إناء ويغطى بالماء المغلي (مع وضع ثقل)، يسلق نصف سلق حوالي 7 دقائق.

  • 3

    يرفع الباذنجان من الماء ويترك ليبرد قليلا، يشق طوليا ويملح بالملح الخشن ثم يوضع في مصفاة لحوالي 8 ساعات تقريبا حتى يتخلص من كل الماء الموجود فيه.

  • 4

    ?يفرم الفلفل بنوعيه مع الزيت في الخلاط الكهربائي للحصول على شطة.

  • 5

    ?في إناء عميق تخلط الشطة مع الثوم والجوز وتتبل.

  • 6

    يحشى الباذنجان بالخليط ثم يصف في برطمان مع الضغط.

  • 7

    ?يترك البرطمان مفتوحا ويضغط عليه بأنية صغيرة لدفع الباذنجان داخل البرطمان ثم يقلب البرطمان وهو مفتوح ويوضع مقلوبا في اناء عميق للتخلص من الماء.

  • 8

    ?يترك البرطمان على هذه الحالة مدة 24 ساعة حتى يتخلص من الماء الموجود.

  • 9

    ?يغطى الباذنجان بالزيت ويترك مفتوحا 24 ساعة أخرى حتى يتخلص من الهواء.

  • 10

    ?يوضع شاش على السطح ثم يقفل البرطمان ويترك لحوالي 5 أيام إلى أسبوع حتى ينضج ويتشبع من النكهة.

  • 11

    ?يمكن الاحتفاظ بالمكدوس من 8-12 شهرا مخزنا في درجة حرارة الغرفة.