عجينة الملفيه
المقادير
العجينة:
- 500 جم دقيق
- رشّة ملح
- عصير ليمونة صغيرة او نص كبيرة
- 280 ملل ماء بارد جدا للعجن
- 500 جم زبدة نيوزلاندی قطعة واحدة
- دقيق للفرد
الحشو:
موس جبنة براميلی:
- 200 جم جبنة براميلی
- 100 جم زبدة مكعبات بدرجة حرارة الغرفة
- رشّة دقة زعتر
موس التونة:
- 200 جم تونة قطع
- 100 جم زبدة مكعبات بدرجة حرارة الغرفة
- رشّة بودرة بصل
كريمة النوتيلا:
- 600 ملل كريمة خفق باردة
- 5 ملعقة كبيرة كريم شانتية بودرة
- 350 جم نوتيلا
6 شو بي المانجو:
- 6 جم 250 باری كريم بودرة
- 500 ملل عصير مانجو خفيف جهينة
- 600 ملل كريمة خفق باردة
- 5 ملعقة كبيرة كريم شانتية بودرة
التزيين:
- شريحة سوسيس (ناضجة)
- شريحة زيتون اسود واخضر
- جبنة رومی (مبشور)
- مكعب فلفل الوان
- لانشون
- بندق خشن (مفروم)
خطوات التحضير
-
1
أفردى الزبدة الباردة حتى تصبح مثل اللوح
-
2
أخلطى مقادير العجينة ثم ضعيها بالثلاجة لترتاح
-
3
أفردى الغجين على الزبدة وغطيها من جميع الجهات وإفرديها بالنشابة وطبقى العجينة على شكل طبقات
-
4
من الممكن رشيها بالدقيق لسهولة الفرد ولكن يجب إزالته تماماً عند طى العجينة
-
5
أفردى العجين وإجعليها طبقات ثم طبقيها وضعيها بالثلاجة 6 مرات متتالية
-
6
أفردى العجين وقطعيه بالأشكال الفولفان وإدهنى الحلو بالبيض والفانيليا والحادق بالبيض مع الملح والفلفل الأسود
-
7
فرغى شكل فولفان دائرة من المنتصف وضعيها فوق شكل آخر وضعى عليها ورق زبدة لتصبح مستوية السطح ثم أزيلى المنتصف بعد النضج
-
8
لشكل الكورنييه : قطعى العجين المفرود شرائح رفيعة ولفيه حول الشكل المخروطى وضعيه بالفرن
-
9
للحشو : إخلطى الحشوات الحادقة وإحشى بها أشكال الساليزون الناضجة
-
10
وزينى باللأنشون أو الفلفل الألوان المفروم وقطع السوسيس والزيتون والجبنة الرومى
-
11
للحلو : أضربى كريمة الخفق مع الكريم شانتى و الشكولاتة القابلة للفرد وإحشى بها
-
12
وإضربى كريمة الخفق مع الكريم شانتى وإخلطى بودرة الكريم باسترى مع عصير المانجة وإحشى بهما وزينى بالبندق لمجروش وقطع المانجة وقدميها
