مجبوس فخذ الخروف

المقادير

خطوات التحضير

1. 1

   ?يُغسل الأرز جيّدًا، ثمّ ينقع بالماء المضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح. ويُترك منقوعًا لنصف ساعة. 

2. 2

   يُغسل الحمّص، ويُنقع بالماء لعشرين دقيقة. ثمّ، يُصفّى ويوضع في قدر صغيرة، على نار متوسّطة، ويغمر بالماء، إلى أن ينضج (حوالي ثماني دقائق). ثمّ، يُصفّى ويُترك جانباً.

3. 3

   يضاف الزعفران وماء الورد، إلى كوب صغير.

4. 4

   لسلق اللحم: في قدر كبيرة واسعة، يُصبّ الزيت. توضع القدر على نار قويّة، وذلك حتى يسخن الزيت تمامًا. ثمّ، يُضاف فخذ اللحم إليها. وباستعمال ملعقة خشب، يُشوّح الفخذ إلى أن يتحمّر قليلًا، على أن يقلب مرّة أو مرّتين، أثناء التحمير. ثمّ، يُغمر اللحم بكمّ وفير من الماء، ويوضع في القدر كلّ من ورقة الغار والهيل والفلفل والقرنفل واللومي والبصل والبندورة والكركم. وتُدع القدر على نار قويّة ليغلي الماء بقوّة، ثمّ تُغطّى القدر، وتترك على نار متوسّطة لحوالي ساعتين، أو إلى أن ينضج اللحم تمامًا.

5. 5

   لإعداد الحشو: توضع مقلاة واسعة على نار متوسّطة، ثم يُضاف البصل إليها، مع التقليب، إلى أن يذبل ويصبح لونه بنيًّا. ثم، يضاف الزبيب بعد غسله إلى البصل. ويُصفّى الحمّص، ويُضاف إلى خليط البصل. وتُنثر البهارات والملح والفلفل واللومي. ويُصبّ الزيت مع التقليب، إلى أن تختلط المواد ببعضها البعض، ويترك الخليط جانبًا. 

6. 6

   يُخرج اللحم من المرق، ويُصفّى الأخير.

7. 7

   ?لإعداد الأرز: في قدر واسعة، يُضاف الزيت ويُسخّن جيّدًا. في هذه الأثناء، يُصفّى الأرز من ماء النقع ويُضاف إلى قدر الزيت، وباستعمال ملعقة خشب، يُقلّب الأرز بهدوء لحوالي دقيقة. ثمّ، يُغمر بستّة أكواب من مرق اللحم. ويترك الأرز على نار قويّة، إلى أن يتشرّب المرق.

8. 8

   يُشكّل الأرز على هيئة هرم، وتُعدّ ثقوب عدة على سطحه، ويوضع في داخل هذه الثقوب، خليط الزعفران وماء الورد. وتُغطّى القدر بإحكام، ويُطهى الأرز على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، أو إلى أن ينضج الأرز تماماً.

9. 9

   9. للتقديم: يسكب الأرز في طبق تقديم واسع، ويوضع فخذ اللحم فوقه، ويوزّع الحشو على اللحم.

وصفات ذات صلة

فيديو

2023-10-17

فيليه اللحم بالفلفل الملون بالفيديو

فيليه اللحم بالفلفل الملون بالفيديو .. شاهدي وصفات لحوم بالفيديو ، وقدمي طبق صحي وسريع وشهي جداً محضر من لحم الفيليه المطبوخ البهارات المميزة مع ألوان من الفلفل الرومي الصحي، جربيه الآن تعلمي أيضاً:  فيليه اللحم التركي    

فيديو

2023-10-17

برياني لحم بالزبادي بالفيديو

برياني لحم بالزبادي بالفيديو ... تعرفي على كيفية تحضير طبخات البرياني على طريقة مطبخ سيدتي، شاهدي فيديو مطبخ سيدتي وقدمي أطيب وصفات الأرز البسمتي بنكهة التوابل الشهية والمميزة، وقدمي البرياني مزيناً بالمكسرات المحمصة تعلمي أيضاً:  برياني اللحم مع البطاطس الحلوة

2023-10-17

لحم بالتوابل الهندية

لحم بالتوابل الهندية ... لعشاق وصفات اللحوم، نقدم لكم طريقة عمل طبخات اللحوم من المطبخ الهندي الغني بتشكيلة من التوابل المميزة برائحتها ومذاقها الرائع، جربيها اليوم شاهدي:  ايدام هندي بالفيديو

فيديو

2023-10-17

أرز باللحم على الطريقة المكسيكية بالفيديو

أرز باللحم على الطريقة المكسيكية بالفيديو ... شاهدي فيديو مطبخ سيدتي، وقدمي على سفرة غداء اليوم أطيب الطبخات المكسيكية الشهية من وصفات الأرز المطبوخ مع الخضار الرائعة والمميزة، جربيه الآن تعلمي أيضاً:  سلطة الناتشوز المكسيكية