طريقة عمل سمك سي باس المشوي بالملح البحري

المقادير

خطوات التحضير

1. 1

   إعداد قاعدة الملح

2. 2

   ?يُخفق بياض البيض في العجانة بواسطة أداة الخفق إلى أن يصبح شبه متماسكًا.

3. 3

   تُخفض السرعة إلى أقل سرعة ويضاف الملح.

4. 4

   بمجرد أن يختلط الملح مع الخليط، يُرفع من الخلاط ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة واحدة حتى يرتاح.

5. 5

   إعداد سي باس

6. 6

   ?يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية. يوضع عود واحد من إكليل الجبل والبقدونس والزعتر وشرائح الليمون بداخل تجويف السمك.

7. 7

   ?يوضع 4 إلى 5 ورقات عنب متداخلين ويوضع السمك فوقهم. يُلف السمك بأوراق العنب.

8. 8

   ?تُبطن صينية خبز بورق الخبز ويُفرد ¼ كمية قاعدة الملح كطبقة فوق ورق الخبز.

9. 9

   ? يُستخدم المبسط العريض في توزيع قاعدة الملح بالتساوي وتغطية وجه السمك تمامًا بالملح.

10. 10

    ?تُستخدم حافة المبسط لإعداد قشور السمك. تُكرر نفس الطريقة مع المكونات المتبقية.

11. 11

    ?يوضع السمك في الفرن ويُطهى لمدة 8 دقائق، يدار السمك ويُطهى لمدة 8 دقائق إضافية. يُرفع من الفرن ويُترك لمدة 5 دقائق حتى يرتاح.

12. 12

    إعداد فوندو الطماطم

13. 13

    يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 205 مئوية. تُقطع الطماطم إلى نصفين بالعرض وتُفرغ من البذور.

14. 14

    ?تُبطن صينية خبز بحواف بورق الخبز. تُخبز الطماطم لمدة 10 دقائق إلى أن يبدأ الجلد الانفصال عن اللب.

15. 15

    تُقشر الطماطم وتُنقل إلى قدر متوسط الحجم مع زيت الزيتون وقشر الليمون و8 أعواد  زعتر ورشة ملح حتى تخرج العصارة من الطماطم.

16. 16

    ?يوضع القدر فوق نار منخفضة الحرارة ويُطهى لمدة 4 ساعات تقريبًا إلى أن تتبخر عصارة الطماطم وتكتسب مذاقًا خفيف الحلاوة.

17. 17

    ?تُرفع أعواد زعتر الليمون من فوندو الطماطم وتُنتقى الأوراق من أعواد زعتر الليمون المتبقية وتُقلب مع الخليط. يُتبل الخليط بالملح المتبقي وعصير الليمون.

18. 18

    إعداد مكعبات الخضروات

19. 19

    ?تُخلط جميع المكونات معًا في وعاء صغير الحجم.

20. 20

    إعداد بيوريه الأرض شوكي الأورشليمي

21. 21

    ?يُقشر الأرض شوكي المقدسي ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُغمر بماء الليمون للحفاظ عليه من الأكسدة. تُكرر نفس الطريقة مع الكمية المتبقية من الأرض شوكي.

22. 22

    ?تُسخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وعاء كبير مستو فوق نار عالية الحرارة. يُصفى الأرض شوكي ويضاف إلى الوعاء.

23. 23

    ?يُشوح الأرض شوكي لمدة دقيقة واحدة، ثم يضاف إليه عصير العنب الأبيض والماء والثوم والزعتر ويُغطى بالكارتوش (غطاء مصنوع من ورق الخبز).

24. 24

    ?تُخفض درجة الحرارة إلى منخفضة ويُطهى الأرض شوكي على نار هادئة لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى يطرى. يُصفى الأرض شوكي ويُحتفظ بسائل الطهي، مع التخلص من الزعتر والثوم.

25. 25

    ?يوضع الأرض شوكي في الخلاط ويضاف كوب واحد من سائل الطهي. أثناء دوران الخلاط، يُخفق الخليط مع ¼ كوب زيت زيتون ويُهرس على سرعة عالية إلى أن يصبح الخليط أملس.

26. 26

    ?يُتبل الخليط بالملح ويُبرد فوق الثلج.

وصفات ذات صلة

2023-10-17

طريقة عمل كابوريا مشوية

السمك من أكثر المأكولات المفيدة للجسم ولكل الأعمار لأحتوائه على عناصر غذائية وفسفورية مهمة جدًا للجسم. جربي اليوم معنا طريقة عمل الكابوريا المشوية.

2023-10-17

طريقة عمل كبة السمك

طريقة عمل كبة السمك بكل سهولة ليكفي 4 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير كبة السمك سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

2023-10-17

طريقة عمل شوربة الجمبري

طريقة عمل شوربة الجمبري بكل سهولة ليكفي 4 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير شوربة الجمبري سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

2023-10-17

طريقة عمل كشك بالجمبري

طريقة عمل كشك بالجمبري بكل سهولة ليكفي 4 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير كشك بالجمبري سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .