طريقة عمل سمك سي باس المشوي بالملح البحري بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير سمك سي باس المشوي بالملح البحري سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .
المقادير
قاعدة الملح :
- 24 بيضة
- 2 كيلو ملح بحري
- سمك سي باس
- 3 عود إكليل الجبل
- 3 عود بقدونس
- 3 عود زعتر
- 3 سمك سي باس ، مقشر ومنظف (كامل)
- 16 حبة 1 ليمون، إلى 6 شرائح رفيعة (مقطع)
- 200 جم ورق عنب
- فوندو الطماطم
- 8 حبة طماطم (كبير الحجم)
- 2 كوب زيت زيتون ممتاز
- 1 حبة قشر ليمون
- 16 عود زعتر ليمون
- 0.5 ملعقة كبيرة 1 ملح
- 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- مكعب الخضروات
- 0.25 كوب فوق مدمس، مقشر
- 0.25 كوب فلفل أحمر حلو، مشوي ومقشر و إلى مكعبات (مقطع)
- 10 حبة أرض شوكي، مطبوخ
- 2 ملعقة كبيرة زيتون كالاماتا
- 2 ملعقة كبيرة ريحان، (مقطع)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- بيوريه الأرض شوكي الأورشليمي
- 2 حبة عصير ليمون
- 6 حبة أرض شوكي المقدسي
- 0.25 كوب زيت زيتون
- 2 كوب عصير عنب أبيض
- 0.5 كوب 1 ماء
- 1 فص ثوم، مدقوق ولكن يظل اً (كامل)
- 2 عود زعتر
- 0.5 ملعقة صغيرة 1 ملح
خطوات التحضير
-
1
إعداد قاعدة الملح
-
2
?يُخفق بياض البيض في العجانة بواسطة أداة الخفق إلى أن يصبح شبه متماسكًا.
-
3
تُخفض السرعة إلى أقل سرعة ويضاف الملح.
-
4
بمجرد أن يختلط الملح مع الخليط، يُرفع من الخلاط ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة واحدة حتى يرتاح.
-
5
إعداد سي باس
-
6
?يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية. يوضع عود واحد من إكليل الجبل والبقدونس والزعتر وشرائح الليمون بداخل تجويف السمك.
-
7
?يوضع 4 إلى 5 ورقات عنب متداخلين ويوضع السمك فوقهم. يُلف السمك بأوراق العنب.
-
8
?تُبطن صينية خبز بورق الخبز ويُفرد ¼ كمية قاعدة الملح كطبقة فوق ورق الخبز.
-
9
? يُستخدم المبسط العريض في توزيع قاعدة الملح بالتساوي وتغطية وجه السمك تمامًا بالملح.
-
10
?تُستخدم حافة المبسط لإعداد قشور السمك. تُكرر نفس الطريقة مع المكونات المتبقية.
-
11
?يوضع السمك في الفرن ويُطهى لمدة 8 دقائق، يدار السمك ويُطهى لمدة 8 دقائق إضافية. يُرفع من الفرن ويُترك لمدة 5 دقائق حتى يرتاح.
-
12
إعداد فوندو الطماطم
-
13
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 205 مئوية. تُقطع الطماطم إلى نصفين بالعرض وتُفرغ من البذور.
-
14
?تُبطن صينية خبز بحواف بورق الخبز. تُخبز الطماطم لمدة 10 دقائق إلى أن يبدأ الجلد الانفصال عن اللب.
-
15
تُقشر الطماطم وتُنقل إلى قدر متوسط الحجم مع زيت الزيتون وقشر الليمون و8 أعواد زعتر ورشة ملح حتى تخرج العصارة من الطماطم.
-
16
?يوضع القدر فوق نار منخفضة الحرارة ويُطهى لمدة 4 ساعات تقريبًا إلى أن تتبخر عصارة الطماطم وتكتسب مذاقًا خفيف الحلاوة.
-
17
?تُرفع أعواد زعتر الليمون من فوندو الطماطم وتُنتقى الأوراق من أعواد زعتر الليمون المتبقية وتُقلب مع الخليط. يُتبل الخليط بالملح المتبقي وعصير الليمون.
-
18
إعداد مكعبات الخضروات
-
19
?تُخلط جميع المكونات معًا في وعاء صغير الحجم.
-
20
إعداد بيوريه الأرض شوكي الأورشليمي
-
21
?يُقشر الأرض شوكي المقدسي ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُغمر بماء الليمون للحفاظ عليه من الأكسدة. تُكرر نفس الطريقة مع الكمية المتبقية من الأرض شوكي.
-
22
?تُسخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وعاء كبير مستو فوق نار عالية الحرارة. يُصفى الأرض شوكي ويضاف إلى الوعاء.
-
23
?يُشوح الأرض شوكي لمدة دقيقة واحدة، ثم يضاف إليه عصير العنب الأبيض والماء والثوم والزعتر ويُغطى بالكارتوش (غطاء مصنوع من ورق الخبز).
-
24
?تُخفض درجة الحرارة إلى منخفضة ويُطهى الأرض شوكي على نار هادئة لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى يطرى. يُصفى الأرض شوكي ويُحتفظ بسائل الطهي، مع التخلص من الزعتر والثوم.
-
25
?يوضع الأرض شوكي في الخلاط ويضاف كوب واحد من سائل الطهي. أثناء دوران الخلاط، يُخفق الخليط مع ¼ كوب زيت زيتون ويُهرس على سرعة عالية إلى أن يصبح الخليط أملس.
-
26
?يُتبل الخليط بالملح ويُبرد فوق الثلج.
