الجلاش المصري من أشهى المعجنات المصرية بمذاقها وشكلها فهي عبارة عن عجينة جلاش أو رقائق عجين مقرمشة بحشوة من اللحمة أو الجبنة حسب الذوق .

المقادير

جلاش باللحمة:

  • ½ كيلو عجينة جلاش
  • ½ كيلو لحمة مفرومة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • ½ ملعقة صغيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • رشة جوزة الطيب

لدهن طبقات العجينة:

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة سمنة
  • ¼ كوب زيت

لسقي الجلاش:

  • 1 كوب حليب
  • 2 بيضة
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • ½ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
  • ½ ملعقة صغيرة ملح
  • رشة فلفل أبيض

جلاش بالجبنة:

  • ½ كوب جبنة فيتا
  • 1 كوب جبن شيدر
  • 1 كوب موزاريلا
  • ½ كوب بقدونس مفروم
  • ملح حسب الذوق
  • رشة فلفل أسود

خطوات التحضير

  • 1

    نضع اللحمة في مقلاة حتى يتغير لونها ثم نضيف البصل والثوم ونحرك على نار هادئة .

  • 2

    نضيف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ونحرك ونتركها قليلاً ونطفئ النار ونتركها تبرد .

  • 3

    ندهن صينية الفرن بمزيج الزيت والزبدة والسمنة ونضع طبقتين من الجلاش وندهنها ثم طبقتين وندهنها .

  • 4

    نستمر حتى نصل لنصف كمية الجلاش ونضع حشوة اللحم ثم طبقتين وندهن وطبقتين وندهن لتنتهي الكمية .

  • 5

    نقطعها ونضعها بالفرن على أعلى حرارة لمدة 3 دقائق حتى يتحمّر الجلاش قليلاً .

  • 6

    نخلط البيض والحليب والزبدة والزيت والملح والفلفل الأبيض والبيكنغ باودر ونحرك جيداً .

  • 7

    نخرج الصينية ونسقيها بالصوص ثم نعيد الصينية للفرن من فوق وتحت حتى تصبح ذهبية .

  • 8

    نخرج الجلاش ونقطعه وبذلك يكون جلاش اللحمة جاهزاً للتقديم .

  • 9

    لتحضير حشوة جلاش الجبنة نخلط الفيتا والشيدر والموزاريلا والبقدونس وملح وفلفل .

  • 10

    نضع مزيج الجبنة بين طبقات الجلاش ونسقيه بنفس الصوص ونزين بالسمسم وحبة البركة ونخبزها ونقدمها .