الجلاش المصري من أشهى المعجنات المصرية بمذاقها وشكلها فهي عبارة عن عجينة جلاش أو رقائق عجين مقرمشة بحشوة من اللحمة أو الجبنة حسب الذوق .
المقادير
جلاش باللحمة:
- 0.5 كيلو عجينة جلاش
- 0.5 كيلو لحمة (مفروم)
- 1 بصلة (مفروم)
- 1 فص ثوم (مفروم)
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشّة جوزة الطيب
لدهن طبقات العجينة:
لسقي الجلاش:
- 1 كوب حليب
- 2 بيضة
- 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 0.5 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- رشّة فلفل أبيض
جلاش بالجبنة:
- 0.5 كوب جبنة فيتا
- 1 كوب جبن شيدر
- 1 كوب موزاريلا
- 0.5 كوب بقدونس (مفروم)
- ملح (حسب الذوق)
- رشّة فلفل أسود
خطوات التحضير
-
1
نضع اللحمة في مقلاة حتى يتغير لونها ثم نضيف البصل والثوم ونحرك على نار هادئة .
-
2
نضيف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ونحرك ونتركها قليلاً ونطفئ النار ونتركها تبرد .
-
3
ندهن صينية الفرن بمزيج الزيت والزبدة والسمنة ونضع طبقتين من الجلاش وندهنها ثم طبقتين وندهنها .
-
4
نستمر حتى نصل لنصف كمية الجلاش ونضع حشوة اللحم ثم طبقتين وندهن وطبقتين وندهن لتنتهي الكمية .
-
5
نقطعها ونضعها بالفرن على أعلى حرارة لمدة 3 دقائق حتى يتحمّر الجلاش قليلاً .
-
6
نخلط البيض والحليب والزبدة والزيت والملح والفلفل الأبيض والبيكنغ باودر ونحرك جيداً .
-
7
نخرج الصينية ونسقيها بالصوص ثم نعيد الصينية للفرن من فوق وتحت حتى تصبح ذهبية .
-
8
نخرج الجلاش ونقطعه وبذلك يكون جلاش اللحمة جاهزاً للتقديم .
-
9
لتحضير حشوة جلاش الجبنة نخلط الفيتا والشيدر والموزاريلا والبقدونس وملح وفلفل .
-
10
نضع مزيج الجبنة بين طبقات الجلاش ونسقيه بنفس الصوص ونزين بالسمسم وحبة البركة ونخبزها ونقدمها .