طريقة عمل الجلاش المصري

الجلاش المصري من أشهى المعجنات المصرية بمذاقها وشكلها فهي عبارة عن عجينة جلاش أو رقائق عجين مقرمشة بحشوة من اللحمة أو الجبنة حسب الذوق .

المقادير

• جلاش باللحمة:
• ½ كيلو عجينة جلاش
• ½ كيلو لحمة مفرومة
• 1 بصلة مفرومة
• 1 فص ثوم مفروم
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• رشة جوزة الطيب
• لدهن طبقات العجينة:
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة سمنة
• ¼ كوب زيت
• لسقي الجلاش:
• 1 كوب حليب
• 2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• ½ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• رشة فلفل أبيض
• جلاش بالجبنة:
• ½ كوب جبنة فيتا
• 1 كوب جبن شيدر
• 1 كوب موزاريلا
• ½ كوب بقدونس مفروم
• ملح حسب الذوق
• رشة فلفل أسود

خطوات التحضير

نضع اللحمة في مقلاة حتى يتغير لونها ثم نضيف البصل والثوم ونحرك على نار هادئة . نضيف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ونحرك ونتركها قليلاً ونطفئ النار ونتركها تبرد . ندهن صينية الفرن بمزيج الزيت والزبدة والسمنة ونضع طبقتين من الجلاش وندهنها ثم طبقتين وندهنها . نستمر حتى نصل لنصف كمية الجلاش ونضع حشوة اللحم ثم طبقتين وندهن وطبقتين وندهن لتنتهي الكمية . نقطعها ونضعها بالفرن على أعلى حرارة لمدة 3 دقائق حتى يتحمّر الجلاش قليلاً . نخلط البيض والحليب والزبدة والزيت والملح والفلفل الأبيض والبيكنغ باودر ونحرك جيداً . نخرج الصينية ونسقيها بالصوص ثم نعيد الصينية للفرن من فوق وتحت حتى تصبح ذهبية . نخرج الجلاش ونقطعه وبذلك يكون جلاش اللحمة جاهزاً للتقديم . لتحضير حشوة جلاش الجبنة نخلط الفيتا والشيدر والموزاريلا والبقدونس وملح وفلفل . نضع مزيج الجبنة بين طبقات الجلاش ونسقيه بنفس الصوص ونزين بالسمسم وحبة البركة ونخبزها ونقدمها .