طريقة عمل دليمية دجاج عراقية اصلية

دليمية دجاج من الأطباق المشهورة في العراق وهي شهية جداً ومناسبة للعزائم عبارة عن رز أبيض على وجهه شعيرية محمصة مع خضار ودجاج محمّر .

المقادير

• 4 كوب رز بسمتي منقوع
• 1 دجاجة كاملة مقطعة
• 1 كوب شعيرية
• 1 بصلة مفرومة ناعمة
• 1 بصلة مفرومة خشنة
• 1 كوب مكعبات جزر
• 1 كوب بازلاء
• 1 كوب حمص مسلوق
• 1 حبة بطاطا مكعبات
• ½ كوب زبيب
• 1 كوب زيت زيتون
• 1 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة كاري
• ملح حسب الذوق
• 1 ملعقة فلفل أسود
• 1 ملعقة بهار مشكل
• 1 ملعقة كركم

البهارات الحب:

• 3 حبات لومي مجفف
• ورق غار
• 1 ملعقة هيل حب
• 1 ملعقة كزبرة حب
• 1 ملعقة فلفل أسود حب
• قرنفل
• عيدان قرفة
• لوز محمص للتزيين
• خبز عراقي

خطوات التحضير

نضع نصف كوب زيت زيتون في طنجرة ونضيف البصل الخشن ونحرك ليذبل . نضيف المنكهات الحب ونحرك ثم قطع الدجاج مع ملعقة ملح والفلفل الأسود ونحرك جيداً حتى يتحمّر . نضيف الكركم والبهار المشكل والكاري ونقلب جميع المكونات معاً . نضيف الماء الساخن ونحرك ونتركه يغلي ونزيل الزفرة ونغطي ونتركه ينضج على نار هادئة . نضع الدجاج بصينية ثم نحمي الفرن ونضعه فيه حتى يتحمّر من الأعلى . نضع الزيت النباتي في مقلاة ونحمّص اللوز والزبيب ونصفيهم في وعاء جانباً . نضع الشعيرية في نفس الزيت ونحمّصها حتى تأخذ لوناً بنياً نصفيها ونضعها جانباً . نضع نفس الزيت في طنجرة ونضيف الرز مع ملعقة ملح ونصف ملعقة فلفل أسود ونحرك . نضيف ماء ساخن بحيث يغمر الرز ونتركه حتى ينضج تماماً . نضع بقية زيت الزيتون في مقلاة والبصلة الناعمة والجزر والبطاطا ونحرك حتى يذبلوا . نضيف البازلاء والحمص ونقلبهم ثم الشعيرية ورشة ملح ونقلب المكونات معاً . نأخذ من مرق الدجاج ونضعه فوق الخضار ونحرك ونتركها حتى تنضج بالمرق ويجف . نرتب الخبز في طبق التقديم ونشرّبه بمرق الدجاج ثم نسكب الرز ثم خليط الشعيرية ثم الدجاج ونقدمه .