الكبة باللبن

الكبة باللبن ... زيني سفرتك في رمضان وقدمي على أطيب أكلات رمضان 2021 الشهية والمميزة جداً، جربي الكبة باللبن وقدميها بجانب الأرز المفلفل شاهدي:  الشاكرية بالفيديو

المقادير

• للكبّة
• 2 كوب (ناعم) برغل
• 1 حبة البصل
• 300 غراماً (مفروم) لحم غنم
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل ابيض
• للحشو
• نصف كوب الزيت النباتي
• نصف كيلو (مفروم) لحم غنم
• 2 حبة (مفروم) البصل
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة (ناعمة) القرفة
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 3 ملاعق كبيرة (مقلي) صنوبر
• للبن الزبادي
• 1 كيلو لبن زبادي
• 1 حبة البيض
• ملعقة كبيرة النشاء
• نصف ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة الفلفل
• للتزيين
• حسب الرغبة (مقلي) صنوبر
• للأرز
• كوب ونصف الأرز
• 3 ملاعق كبيرة الزيت النباتي
• كوب شعيرية

خطوات التحضير

للكبة: يضاف البرغل إلى وعاء، فيغمر بالماء، وينقع لعشر دقائق، فيصفّى. يضاف كلّ من البرغل والبصل واللحم والملح والفلفل إلى ماكينة اللحم، فتفرم المكوّنات ناعماً، وذلك لمرّتين.  للحشو: يسخّن الزيت في قدر ذات قعر سميك، فيضاف فرم اللحم، مع التقليب، إلى أن يجفّ ماء اللحم، فيضاف البصل، مع التقليب إلى أن يذبل. ينثر الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة والقرفة المطحونة، مع التقليب. حين ينضج الحشو، يوضع جانباً حتى يبرد، عندئذ يخلط مع الصنوبر المقلي. تؤخذ كمّية من خليط الكبّة، مع تشكيلها على هيئة قرص بيضوي الشكل. يحشى الأخير بملعقة صغيرة من الحشو، ثمّ يُقفل القرص. تغمر قدر عميقة بالماء، وتوضع على النار، حتّى يغلي الماء، فتوضع أقراص الكبة فيها عندئذ، وتُدع تغلي على حرارة هادئة لعشر دقائق. للبن المطبوخ: يُصبّ اللبن في قدر ذات قعر سميك، على حرارة متوسّطة، فتُضاف البيضة، مع التقليب. ويوضع، بعدها، نشاء الذرة، مع التقليب، وينثر الملح والفلفل. ويقلّب الخليط باستمرار، حتّى يغلي اللبن، ويصبح سميك القوام. ثمّ، توضع أقراص الكبة، بعد إخراجها مباشرة من الماء، في اللبن، فيُغلى هذا الأخير مُجدّداً، على حرارة خفيفة، لنحو عشر دقائق. للأرز: يغسل الأرز، فينقع في الماء الفاتر لنصف الساعة، فيصفى. يصبّ الزيت في قدر ذات قعر سميك، وعندما يسخن الزيت على حرارة متوسّطة، تقلى الشعيريّة، حتّى يتحوّل لونها إلى الأشقر. يضاف الأرز عندئذ، فينثر الملح، مع التقليب مراراً. يصبّ كوب من الماء في قدر الأرز، مع التقليب. تقوّى حرارة النار، حتّى يغلي الماء. تخفّف الحرارة، بعد أن يغلي الماء، فتغطّى القدر، وتدع القدر حتّى 20 دقيقة. وقبل التقديم، يُزيَّن الطبق بالصنوبر المقلي. ويُقدَّم مع الأرز المفلفل.