اكلة المطابقة الاردنية من الاكلات الشعبية في الاردن لذيذة للغاية وشكلها جميل على سفرة رمضان وهي عبارة عن طبقات عجين بحشوة من البصل وتقدم مع الدجاج المحمّر .
المقادير
- 4 فخذ دجاج
- 2 بصلة (مبشور)
- 1.5 ملعقة صغيرة هيل
- 2 ورقة غار
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- عصير ليمونة
للحشوة:
للعجين:
- 4 كوب طحين أبيض
- 2 كوب طحين أسمر
- 2 ملعقة كبيرة قزحة (حبة البركة)
- 2 ملعقة كبيرة سمسم
- 0.25 كوب زيت زيتون
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة كمون
- 3 كوب ماء (حسب الحاجة)
- زيت زيتون لفرد العجين
للتزيين:
خطوات التحضير
-
1
نثقب أفخاذ الدجاج حتى يمتص نكهات التتبيلة ثم نضيف برش البصل وعصير الليمونة وورق الغار والملح والفلفل الأسود والهيل وزيت الزيتون ونحرك جيداً .
-
2
نضع الدجاج بصينية أو طبق الفرن ونضيف الماء ونغطيه بورق القصدير بإحكام .
-
3
نضع الصينية بالفرن لنصف ساعة على نار عالية ثم ساعة على نار متوسطة حتى ينضج تماماً .
-
4
للحشوة نضع البصل في مقلاة مع زيت الزيتون والملح ونحرك حتى يذبل وينضج .
-
5
نضيف الفلفل الأسود والهيل ونحرك جيداً ثم نتركه يبرد تماماً جانباً .
-
6
للعجينة نخلط الطحين الأبيض والأسمر مع القزحة والسمسم والملح والكمون ونحرك جيداً .
-
7
نضيف الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن ثم نضيف الزيت ونعجن حتى تتماسك العجينة وتصبح غير لاصقة .
-
8
نقسم العجينة إلى ثلاث كرات كبيرة وثلاث كرات صغيرة ثم ندهنها بالزيت ونغطيها بالنايلون ونترك العجينة ترتاح ربع ساعة .
-
9
نضع القليل من زيت الزيتون على سطح العمل ونمد قطعة صغيرة مع القليل من زيت الزيتون ثم نضع كمية من الحشوة .
-
10
نطوي طرفين من العجينة للمنتصف كما في الفيديو وندهنها زيت ثم من الأعلى والأسفل للمنتصف ونضعها جانباً .
-
11
نحضر قطعة كبيرة ونمدها بزيت الزيتون بنفس الطريقة ونضع حشوة ثم نضع القطعة الصغيرة التي طويناها في منتصف الكبيرة ونطويها بنفس الطريقة مع دهنها بالزيت .
-
12
نكمل بقية الكمية بنفس الطريقة وندهنها بالزيت ونغطيها ونضعها في صينية جانباً ترتاح .
-
13
نضع زيت في صينية ونضع العجين فيها ونمدها وندهن وجهها زيت ونضعها بالفرن ثلث ساعة ونشويها من الأعلى لتصبح ذهبية .
-
14
نخرجها من الفرن ونخبز بقية كمية العجين بنفس الطريقة ونقطعها ونضع الدجاج المحمّر فوقها ونزين باللوز والسماق والبصل الأخضر ونقدمها .