مجبوس فخذ الخروف

المقادير

خطوات التحضير

1. 1

   ?يُغسل الأرز جيّدًا، ثمّ ينقع بالماء المضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح. ويُترك منقوعًا لنصف ساعة. 

2. 2

   يُغسل الحمّص، ويُنقع بالماء لعشرين دقيقة. ثمّ، يُصفّى ويوضع في قدر صغيرة، على نار متوسّطة، ويغمر بالماء، إلى أن ينضج (حوالي ثماني دقائق). ثمّ، يُصفّى ويُترك جانباً.

3. 3

   يضاف الزعفران وماء الورد، إلى كوب صغير.

4. 4

   لسلق اللحم: في قدر كبيرة واسعة، يُصبّ الزيت. توضع القدر على نار قويّة، وذلك حتى يسخن الزيت تمامًا. ثمّ، يُضاف فخذ اللحم إليها. وباستعمال ملعقة خشب، يُشوّح الفخذ إلى أن يتحمّر قليلًا، على أن يقلب مرّة أو مرّتين، أثناء التحمير. ثمّ، يُغمر اللحم بكمّ وفير من الماء، ويوضع في القدر كلّ من ورقة الغار والهيل والفلفل والقرنفل واللومي والبصل والبندورة والكركم. وتُدع القدر على نار قويّة ليغلي الماء بقوّة، ثمّ تُغطّى القدر، وتترك على نار متوسّطة لحوالي ساعتين، أو إلى أن ينضج اللحم تمامًا.

5. 5

   لإعداد الحشو: توضع مقلاة واسعة على نار متوسّطة، ثم يُضاف البصل إليها، مع التقليب، إلى أن يذبل ويصبح لونه بنيًّا. ثم، يضاف الزبيب بعد غسله إلى البصل. ويُصفّى الحمّص، ويُضاف إلى خليط البصل. وتُنثر البهارات والملح والفلفل واللومي. ويُصبّ الزيت مع التقليب، إلى أن تختلط المواد ببعضها البعض، ويترك الخليط جانبًا. 

6. 6

   يُخرج اللحم من المرق، ويُصفّى الأخير.

7. 7

   ?لإعداد الأرز: في قدر واسعة، يُضاف الزيت ويُسخّن جيّدًا. في هذه الأثناء، يُصفّى الأرز من ماء النقع ويُضاف إلى قدر الزيت، وباستعمال ملعقة خشب، يُقلّب الأرز بهدوء لحوالي دقيقة. ثمّ، يُغمر بستّة أكواب من مرق اللحم. ويترك الأرز على نار قويّة، إلى أن يتشرّب المرق.

8. 8

   يُشكّل الأرز على هيئة هرم، وتُعدّ ثقوب عدة على سطحه، ويوضع في داخل هذه الثقوب، خليط الزعفران وماء الورد. وتُغطّى القدر بإحكام، ويُطهى الأرز على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، أو إلى أن ينضج الأرز تماماً.

9. 9

   9. للتقديم: يسكب الأرز في طبق تقديم واسع، ويوضع فخذ اللحم فوقه، ويوزّع الحشو على اللحم.

أسئلة شائعة عن الوصفة

وصفات ذات صلة

2026-07-26

رز باللحم المفروم

رز باللحم المفروم .. تتميز السفرة العربية بوجود أطباق الأرز المفلفل بجانب العديد من الأطباق الأخرى، نقدم لك طريقة عمل رز باللحم المفروم، شاركيه مع عائلتك بجانب الدجاج المشوي لأحلى وأطيب وجبة غداء 

2026-07-30

صينية رز بالدجاج

صينية رز بالدجاج ... وصفة جديدة وسهلة وسريعة نقدمها لك لوجبة الغداء الرئيسية، جربي طبخات الدجاج الرائعة الطعم مع الأرز، وصفة تستحق التجربة شاهدي:  أرز بالدجاج والخضار بالفيديو

2026-07-08

مقلوبة الدجاج والخضراوات.. سهلة ومغذية

نقدم لكم وصفة مقلوبة الدجاج والخضراوات وهي من وصفات أعضاء مطبخ سيدتي، حضرتها رولا من الإمارات العربية المتحدة، وصفة مميزة وشهية وبطريقة مبتكرة وسهلة التحضير أيضاً

2026-07-08

الكبسة السعودية التقليدية

الكبسة .. تعد وصفات الكبسة من أكلات رمضان الرئيسية المفضلة على سفرة رمضان، تعلمي طريقة سريعة لتحضير أطيب وصفات كبسة الدجاج الشهية واللذيذة شاهدي:  الكبسة البيضاء باللحم بالفيديو

2026-07-08

كبسة دجاج تندوري

كبسة دجاج تندوري .. أعدي على سفرتك أشهى وصفات الأرز المميزة من طبخات الكبسة بطريقة ولا أسهل وبطعم هندي شهي فواح بالبهارات المميزة والطعم الفاخر والشهي.. جربيها اليوم شاهدي:  فيديو أسهل كبسة بالجزر

2026-07-08

ستيك لحم مع الأرز

ستيك لحم مع الأرز ... وجبة غداء مثالية وسهلة الإعداد، نقدمها لكِ ، جربي وصفات لحم الستيك الشهية بجانب الأرز المطبوخ وطبق من السلطة الغنية بالخضار الصحية شاهدي:  ستيك بصلصة الخردل بالفيديو

2026-07-08

كبسة الدجاج في حلة ضغط

كبسة الدجاج في حلة ضغط .. استخدام طنجرة الضغط لإعداد وصفات الأكل له ميزة مهمة جداً وهي سرعة تحضيرها، كما أن للمأكولات مذاقاً مختلفاً وشهياً حين استخدامها، حضري وصفات الكبسة الشهية بأسهل الخطوات شاهدي:  كبسة الدجاج السهلة والسريعة بالفيديو

2026-07-08

ريش بالفرن مع البطاطس

ريش بالفرن مع البطاطس .. الصواني بالفرن من الوصفات الرمضانية السهلة والمرغوبة لدى الجميع، تعلمي طريقة عمل أطيب وصفات ريش اللحم الشهية مع البطاطس الرائعة تعلمي أيضاً:  الريش الضاني في الفرن