حضري اشهى الوصفات الخليجية من اللحوم وقدميها على سفرتك اليوم لأحلى لمة للعائلة 

المقادير

خطوات التحضير

  • 1

    أغسلي الأرّز جيّداً، ثم انقعيه بالماء، وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من الملح، ودعيه منقوعاً لحوالي 30 دقيقة.

  • 2

    أغسلي الحمّص، وانقعيه بالماء لمدة 20 دقيقة، ثم صفّيه وضعيه في قدر صغيرة، واغمريه بالماء، ودعيه على نار متوسّطة لحوالي 8 دقائق، إلى أن ينضج، ثم صفّيه واتركيه جانباً.

  • 3

    ضعي، في كوب صغير، الزعفران وماء الورد.

  • 4

    لسلق اللحم: ضعي، في قدر كبيرة واسعة، الزيت، وذلك على نار قويّة ليسخن تماماً، ثم أضيفي فخذ اللحم. وباستعمال ملعقة خشبيّة، شوّحي الفخذ إلى أن يتحمّر قليلاً، وقلّبيه مرّة أو مرّتين أثناء فترة التحمير. أغمري اللحم بكميّة وفيرة من الماء، ثم أضيفي ورق الغار والهيل والفلفل الاسود الحب والقرنفل وحب اللومي وحبة من البصل والطماطم والكركم. دعي القدر على نار قويّة ليغلي الماء بقوّة، ثم غطّي القدر، واتركي اللحم على نار متوسّطة لحوالي ساعتين، أو إلى أن ينضج اللحم.

  • 5

    لإعداد الحشو: ضعي مقلاة واسعة على نار متوسّطة، ثم أضيفي البصل وقلّبي إلى أن يذبل ويصبح لونه مائلاً للبنّي. أغسلي الزبيب وأضيفيه إلى البصل، وصفّي الحمص وأضيفيه إلى خليط البصل، وأنثري البهارات واللومي المطحون والملح والفلفل الاسود المطحون، وأسكبي الزيت، وقلّبي إلى أن تختلط المواد، واتركيه جانباً.

  • 6

    أخرجي اللحم من المرق، وصفي المرق، ودعيه جانباً. 

  • 7

    في قدر واسعة، ضعي الزيت وسخّنيه جيّداً، وصفّي الأرّز من ماء النقع، وأضيفيه إلى الزيت. وباستعمال ملعقة خشبيّة، قلّبي الأرّز بهدوء لحوالي دقيقة، ثم أضيفي حوالي 6 أكواب من مرق اللحم إلى الأرّز. دعي هذا الأخير على نار قويّة إلى أن يتشرّب المرق.

  • 8

    أعدّي الأرّز على شكل هرمي، وأعملي ثقوباً عدّة على سطح الأرّز،وضعي خليط الزعفران داخل الثقوب، وغطّي القدر بإحكام، ودعي الأرّز على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، أو إلى أن ينضج الأرّز تماماً.

  • 9

    9. للتقديم: قلّبي الأرّز، واسكبيه في طبق تقديم واسع، وضعي فخذ اللحم فوقه، ووزّعي الحشو على اللحم.

أتمنى أن تكون قد استمتعت بهذا البرنامج التعليمي حول كيفية صنع مجبوس لحم الفخذ. إذا كان لديك أي أسئلة أو تعليقات، فالرجاء تركها أدناه. وإذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن مطبخ الشرق الأوسط، فتأكد من مراجعة وصفاتنا الأخرى.