طريقة عمل السلمون المقدد والفجل الحار الثلجي بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير السلمون المقدد والفجل الحار الثلجي سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .
المقادير
الفجل ال الثلجي :
- 200 جم فجل حار (طازج)
- 200 ملل زيت بذور العنب
- 6 جم 22 تابيوكا مالتودكرين
- رشّة صغيرة من الملح البحري ال (ناعم)
مخلل الخيار المكبوس :
- 2 حبة خيار، (كبير الحجم)
- 300 جم عصير الحصرم
- 30 جم خل التفاح البلسمي
- 50 جم أعواد الشبت
- 20 جم سكر
- 10 جم ملح
السلمون المقدد :
- 1 لتراً ماء
- 150 جم ملح
- 110 جم سكر
- 100 جم سمك سلمون
- 25 جم عصير الليمون
- 250 جم فيليه سمك السلمون
- زيت الشبت
- 240 جم شبت
- 180 جم زيت بذور العنب
- التجميع
- ورقة الشمندر، اختياري
خطوات التحضير
-
1
إعداد الفجل الحار الثلجي : يُقشر الفجل الحار ويُقطع إلى قطع كبيرة. يوضع الفجل في خلاط عمودي مع الزيت ويُخفق إلى أن يصبح أملس، ثم يُصفى عبر مصفاة بقطعة قماش ويُصفى في وعاء لمدة 5 ساعات.
-
2
?بمجرد أن يُصفى الزيت في الوعاء، يُزال أي سوائل منه. يقاس 50 ملل من زيت الفجل الحار ويُخلط مع تابيوكا مالتودكسترين في وعاء إلى أن يتشكل مسحوقًا. يُتبل الخليط بالملح.
-
3
?يُمرر المسحوق عبر غربال ضيق ويُخرزن في وعاء محكم الإغلاق حتى يكون جاهزًا للاستخدام.
-
4
?يُخزن زيت الفجل الحار المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة.
-
5
إعداد الخيار المخلل المكبوس : يُقشر الخيار كبير الحجم، ويُقطع على حسب الشكل المرغوب .
-
6
?يُمزج عصير الحصرم والخل وأعواد الشبت والسكر والملح معًا.
-
7
?يُخلل الخيار في كيس مغلق أو وعاء مغلق على النار لمدة 10 دقائق.
-
8
يُحفظ السائل للتقديم لاحقًا.
-
9
إعداد السلمون المقدد : يُخلط الماء والملح والسكر إلى ان يذوبا ويحتفظ بـ100 جرام من محلول النقع على طرف.
-
10
يُقطع سمك السلمون إلى 8 شرائح، كل شريحة تزن 10 جرام تقريبًا.
-
11
?تُغطس شرائح السلمون في محلول النقع لمدة 3 دقائق.
-
12
?تُرفع وتُجفف من المحلول.
-
13
?يُمزج 100 جرام من محلول الملح المحفوظ بعصير الليمون.
-
14
?يُرش السلمون بقليل من محلول الملح و الليمون قبل التقديم.
-
15
إعداد زيت الشبت : تزال أعواد الشبت وتُسلق أوراق الشبت لمدة 5 دقائق في ماء مملح، ثم تُبرد في ماء مثلج وتُجفف تماما بورق المطبخ.
-
16
?يضاف الزيت ويُطهى في الترمومكس على درجة حرارة 80 مئوية ويُترك ليمتص النكهات لمدة 24 ساعة، ثم يُصفى.
-
17
التجميع : يوضع فيليه السلمون المقدد في طبق بارد وتُرص شرائح الخيار حول السلمون.
-
18
?تضاف أوراق الشمندر، ثم تُغرف عدة ملاعق كبيرة من محلول الخل المحفوظ مع زيت الشبت.
-
19
?يضاف بعض الفجل الحار الثلجي إلى الطبق وتُصب بعض من الصلصة حول السمك. أخيرًا، يُرش الملح فوق السمك والفجل الثلجي.
