السلمون المقدد والفجل الحار الثلجي

المقادير

خطوات التحضير

1. 1

   إعداد الفجل الحار الثلجي :  يُقشر الفجل الحار ويُقطع إلى قطع كبيرة. يوضع الفجل في خلاط عمودي مع الزيت ويُخفق إلى أن يصبح أملس، ثم يُصفى عبر مصفاة بقطعة قماش ويُصفى في وعاء لمدة 5 ساعات.

2. 2

   ?بمجرد أن يُصفى الزيت في الوعاء، يُزال أي سوائل منه. يقاس 50 ملل من زيت الفجل الحار ويُخلط مع تابيوكا مالتودكسترين في وعاء إلى أن يتشكل مسحوقًا. يُتبل الخليط بالملح.

3. 3

   ?يُمرر المسحوق عبر غربال ضيق ويُخرزن في وعاء محكم الإغلاق حتى يكون جاهزًا للاستخدام.

4. 4

   ?يُخزن زيت الفجل الحار المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة.

5. 5

   إعداد الخيار المخلل المكبوس :  يُقشر الخيار كبير الحجم، ويُقطع على حسب الشكل المرغوب .

6. 6

   ?يُمزج عصير الحصرم والخل وأعواد الشبت والسكر والملح معًا.

7. 7

   ?يُخلل الخيار في كيس مغلق أو وعاء مغلق على النار لمدة 10 دقائق.

8. 8

   يُحفظ السائل للتقديم لاحقًا.

9. 9

   إعداد السلمون المقدد :  يُخلط الماء والملح والسكر إلى ان يذوبا ويحتفظ بـ100 جرام من محلول النقع على طرف.

10. 10

    يُقطع سمك السلمون إلى 8 شرائح، كل شريحة تزن 10 جرام تقريبًا.

11. 11

    ?تُغطس شرائح السلمون في محلول النقع  لمدة 3 دقائق.

12. 12

    ?تُرفع وتُجفف من المحلول.

13. 13

    ?يُمزج 100 جرام من محلول الملح المحفوظ بعصير الليمون.

14. 14

    ?يُرش السلمون بقليل من محلول الملح و الليمون قبل التقديم.

15. 15

    إعداد زيت الشبت :  تزال أعواد الشبت وتُسلق أوراق الشبت لمدة 5 دقائق في ماء مملح، ثم تُبرد في ماء مثلج وتُجفف تماما بورق المطبخ.

16. 16

    ?يضاف الزيت ويُطهى في الترمومكس على درجة حرارة 80 مئوية ويُترك ليمتص النكهات لمدة 24 ساعة، ثم يُصفى.

17. 17

    التجميع :  يوضع فيليه السلمون المقدد في طبق بارد وتُرص شرائح الخيار حول السلمون.

18. 18

    ?تضاف أوراق الشمندر، ثم تُغرف عدة ملاعق كبيرة من محلول الخل المحفوظ مع زيت الشبت.

19. 19

    ?يضاف بعض الفجل الحار الثلجي إلى الطبق وتُصب بعض من الصلصة حول السمك. أخيرًا، يُرش الملح فوق السمك والفجل الثلجي.

وصفات ذات صلة

2023-10-17

طريقة عمل كابوريا مشوية

السمك من أكثر المأكولات المفيدة للجسم ولكل الأعمار لأحتوائه على عناصر غذائية وفسفورية مهمة جدًا للجسم. جربي اليوم معنا طريقة عمل الكابوريا المشوية.

2023-10-17

طريقة عمل كبة السمك

طريقة عمل كبة السمك بكل سهولة ليكفي 4 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير كبة السمك سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

2023-10-17

طريقة عمل شوربة الجمبري

طريقة عمل شوربة الجمبري بكل سهولة ليكفي 4 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير شوربة الجمبري سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

2023-10-17

طريقة عمل كشك بالجمبري

طريقة عمل كشك بالجمبري بكل سهولة ليكفي 4 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير كشك بالجمبري سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .