برياني اللحم الهندي .. نقدم لك أشهر أطباق الأرز المعروفة على السفرة العربية، تعلمي بخطوات واضحة، ودقيقة طريقة التحضير، وقدميه اليوم على سفرة الغداء

المقادير

  • للحم
  • كيلو (مقطَّعًا إلى قطع بحجم 2 إنش) اللحم الضاني
  • نصف ملعقة كبيرة بهارات الجرام ماسالا
  • ملعقة كبيرة معجون الثوم
  • ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل
  • 4 ملاعق كبيرة زبادي
  • 1 حبة عصير الليمون
  • ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
  • ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
  • ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الأحمر
  • ملعقة صغيرة ملح
  • للبرياني
  • ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحار
  • 4 ملاعق كبيرة الزيت النباتي
  • ربع كوب (دافئ) حليب
  • 4 حبات (مُقطَّع إلى شرائح رفيعة) البصل
  • نصف ملعقة كبيرة بهارات الجرام ماسالا
  • حسب الرغبة ملح
  • كوب ونصف ماء دافئ
  • للأرز
  • 2 عود القرفة
  • 6 حبات (الأسود) هيل
  • 6 حبات الهيل الأخضر
  • قطعة (النجمي) اليانسون
  • 2 ورقة غار
  • 1 حبة مستكة
  • ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 2 ملعقة كبيرة سمن
  • 4 حبات (مفرومة فرمًا ناعمًا) فليفلة خضراء
  • 3 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 كوب (مغسولًا، ومُصفَّى) أرز بسمتي
  • للمطيِّبات
  • ملعقة كبيرة الزيت النباتي
  • 6 فصوص (مفروم) الثوم
  • 2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
  • ملعقة صغيرة الشمر
  • للتقديم
  • 2 حبة (مفرومة فرمًا ناعمًا) بندورة
  • حسب الرغبة خيوط الزعفران
  • 1 حبة عصير الليمون

خطوات التحضير

  • 1

    لإعداد اللحم: يُقطَّع لحم الضأن إلى قطع بحجم 2 إنش. تتبل قطع اللحم بخليط مؤلَّف من: مسحوق "جارام ماسالا" ومعجون الثوم ومعجون الزنجبيل والزبادي وعصير الليمون الحامض ومسحوق الكزبرة ومسحوق الكمّون ومسحوق الفلفل الأحمر والملح. تُترك قطع اللحم في خليط التتبيلة لساعتين على الأقلّ.

  • 2

    لبرياني لحم الضأن: يُخلط الحليب والزيت معًا؛ يُقلى معجون الفلفل الحار في مقلاة تحتوي على خليط الحليب والزيت. فتُضاف قطع لحم الضأن المتبَّلة والبصل ومسحوق "جارام ماسالا" والملح. عندما ينفصل الحليب المصفَّى عن مزيج اللحم، يُنقل هذا الأخير إلى وعاء الضغط (مع الاحتفاظ بالحليب جانبًا)، فيُصبُّ الماء الدافئ، ويُطهى مزيج اللحم حتَّى يصبح طريًّا.

  • 3

    للأرز: يُقلى كلٌّ من القرفة والهيل بلونيه وأوراق الغار والمستكة وجوزة الطيب واليانسون النجمي، في قدر تحتوي على السمن، فيُضاف الأرز وفرم الفليفلة الخضراء، والملح، والماء الكافي لغمر الأرز.

  • 4

    للمطيِّبات: تُقلى المكوِّنات الآتية في مقلاة تحتوي على الزيت: الثوم والكمّون والشمَّر. ويوضع الخليط جانبًا.

  • 5

    يُصبُّ الحليب الذي سبق الاحتفاظ به في طنجرة الضغط المليئة بمزيج اللحم، فيُضاف الأرز المطهو، وفرم البندورة، ورقائق الزعفران، مع الحرص على جعل قطع من لحم الضأن المسلوقة على سطح الطنجرة. يُسكب عصير الليمون الحامض، فتُغطَّى القدر بإحكام. تُطهى المكوِّنات لنصف الساعة على نار هادئة.

  • 6

    طريقة التقديم: يسكب الأرز ولحم الضأن في طبق التقديم، الذي يُزيَّن بالمُطيِّبات المقليَّة. يُقدَّم الطبق مع شرائح الليمون والبصل، والزبادي المضافة قطع الخيار إليه.

هذه هي الطريقة التي تصنع بها برياني اللحم البقري الهندي. أتمنى أن تكون قد استمتعت بهذه الوصفة، ويرجى إعلامي إذا كان لديك أي أسئلة أو تعليقات.