اكلة المطابقة الاردنية من الاكلات الشعبية في الاردن لذيذة للغاية وشكلها جميل على سفرة رمضان وهي عبارة عن طبقات عجين بحشوة من البصل وتقدم مع الدجاج المحمّر .

Ingredients

للحشوة:

للعجين:

للتزيين:

Preparation

  • 1

    نثقب أفخاذ الدجاج حتى يمتص نكهات التتبيلة ثم نضيف برش البصل وعصير الليمونة وورق الغار والملح والفلفل الأسود والهيل وزيت الزيتون ونحرك جيداً .

  • 2

    نضع الدجاج بصينية أو طبق الفرن ونضيف الماء ونغطيه بورق القصدير بإحكام .

  • 3

    نضع الصينية بالفرن لنصف ساعة على نار عالية ثم ساعة على نار متوسطة حتى ينضج تماماً .

  • 4

    للحشوة نضع البصل في مقلاة مع زيت الزيتون والملح ونحرك حتى يذبل وينضج .

  • 5

    نضيف الفلفل الأسود والهيل ونحرك جيداً ثم نتركه يبرد تماماً جانباً .

  • 6

    للعجينة نخلط الطحين الأبيض والأسمر مع القزحة والسمسم والملح والكمون ونحرك جيداً .

  • 7

    نضيف الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن ثم نضيف الزيت ونعجن حتى تتماسك العجينة وتصبح غير لاصقة .

  • 8

    نقسم العجينة إلى ثلاث كرات كبيرة وثلاث كرات صغيرة ثم ندهنها بالزيت ونغطيها بالنايلون ونترك العجينة ترتاح ربع ساعة .

  • 9

    نضع القليل من زيت الزيتون على سطح العمل ونمد قطعة صغيرة مع القليل من زيت الزيتون ثم نضع كمية من الحشوة .

  • 10

    نطوي طرفين من العجينة للمنتصف كما في الفيديو وندهنها زيت ثم من الأعلى والأسفل للمنتصف ونضعها جانباً .

  • 11

    نحضر قطعة كبيرة ونمدها بزيت الزيتون بنفس الطريقة ونضع حشوة ثم نضع القطعة الصغيرة التي طويناها في منتصف الكبيرة ونطويها بنفس الطريقة مع دهنها بالزيت .

  • 12

    نكمل بقية الكمية بنفس الطريقة وندهنها بالزيت ونغطيها ونضعها في صينية جانباً ترتاح .

  • 13

    نضع زيت في صينية ونضع العجين فيها ونمدها وندهن وجهها زيت ونضعها بالفرن ثلث ساعة ونشويها من الأعلى لتصبح ذهبية .

  • 14

    نخرجها من الفرن ونخبز بقية كمية العجين بنفس الطريقة ونقطعها ونضع الدجاج المحمّر فوقها ونزين باللوز والسماق والبصل الأخضر ونقدمها .