طريقة عمل كاري الضأن الأندونيسي بكل سهولة ليكفي 4 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير كاري الضأن الأندونيسي سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .
المقادير
- 14 كيلو 1 جرام ساق ضأن مخلي من العظام 4 سم (مقطع مكعبات)
- 1.5 كوب مرقة دجاج
- 400 مل حليب جوز الهند
- 2 ثمرة طماطم خشن (مبشور)
- 1 عصا قرفة
- 6 حبة فصوص ان ونضغط عليها (هال)
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 2 ملعقة شاي تمر هندي (مهروس)
مقادير معجون التوابل
- 25 قطعة 2.5 سم زنجبيل طازج خشن (مفروم)
- 4 ثمرة بندق مكاداميا مقشرة
- 1 ثمرة بصل كبيرة خشن (مفروم)
- 1 ثمرة فلفل أحمر حار طازجة صغيرة خشن (مفروم)
- 5 قرن فصوص فل (كامل)
- 2 فص الثوم
- 3 ملعقة شاي ماء
- 2 ملعقة شاي بذور كزبرة
- 1 ملعقة شاي بذور كمون
- 1 ملعقة شاي بذور شمر
- 0.5 ملعقة شاي بذور فلفل أسود
- 0.5 ملعقة شاي كركم (مطحون)
- 0.25 ملعقة شاي جوزة الطيب (مطحون)
خطوات التحضير
-
1
يسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة و يضاف معجون التوابل مع التقليب لمدة 3 دقائق ثم يضاف اللحم و يقلب لمدة 2 دقيقة أو حتى يحمر ثم تضاف الطماطم و المرقة والقرفة والحبهان و خفض الحرارة و يترك على نار خفيفة مع التقليب من حين لآخر لمدة 1 ساعة .
-
2
يضاف حليب جوز الهند و يطهى لمدة 90 دقيقة أخرى أو حتى ينضج اللحم ثم يضاف التمر الهندي ويتبل بالملح و الفلفل .
-
3
?ويوضع بذور الكزبرة وبذور الكمون وبذور الشمر والقرنفل والفلفل في طاسة صغيرة و يطهى على نار متوسطة الحرارة و تهز الطاسة من حين لآخر لمدة 3 دقائق ثم ينقل لمحضر الطعام و يطحن حتى يصبح ناعم ثم يضاف البصل و المكاداميا و الزنجبيل و الثوم و الفلفل الحار و الماء و الكركم و جوزة الطيب و يهرس حتى تتشكل عجينة ناعمة .