طريقة عمل برياني الدجاج الهندي .. الطريقة الأصلية

عضوة مطبخ سيدتي Khuloud Bokhari قدمت لنا طبق برياني الدجاج الهندي بالطريقة الأصلية، حضريها وشاركينا رأيك بطعمها الشهي واللذيذ. اقرئي ايضاً : رز برياني الخضار  

المقادير

• دجاجة الدجاج (مقطعة 4 اقسام)
• كوب لبن (تتبيلة البرياني للدجاج)
• 5 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء (مقطعة ناعم، تتبيلة البرياني للدجاج)
• 3 ملعقة كبيرة النعناع (مقطع ناعم، تتبيلة البرياني للدجاج)
• كوب البصل (شرائح محمر، تتبيلة البرياني للدجاج)
• 7 فص الثوم (مهروس، تتبيلة البرياني للدجاج)
• 3 ملعقة كبيرة الزنجبيل (مهروس، تتبيلة البرياني للدجاج)
• 0.5 حبة عصير الليمون (تتبيلة البرياني للدجاج)
• 3 ملعقة كبيرة زيت الذرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
• ملعقة صغيرة ملح (تتبيلة البرياني للدجاج)
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود (تتبيلة البرياني للدجاج)
• ملعقة صغيرة القرفة (تتبيلة البرياني للدجاج)
• ملعقة صغيرة هيل (تتبيلة البرياني للدجاج)
• ملعقة صغيرة القرنفل (مطحون، تتبيلة البرياني للدجاج)
• ملعقة صغيرة بهارات برياني (أو بهارات الغرامسالا الحادة، تتبيلة البرياني للدجاج)
• 2 كوب الأرز البسمتي
• 2 ورقة ورق غار (مقادير الأرز البسمتي)
• عود القرفة (مقادير الأرز البسمتي)
• ربع ملعقة صغيرة القرنفل (مقادير الأرز البسمتي)
• ربع ملعقة صغيرة هيل (مقادير الأرز البسمتي)
• ربع ملعقة صغيرة لومي (مقادير الأرز البسمتي)
• ربع ملعقة صغيرة ملح (مقادير الأرز البسمتي)
• 1 مكعب مرق دجاج (مقادير الأرز البسمتي)
• ربع كوب النعناع (أخضر، مقادير الأرز البسمتي)
• ربع كوب البصل (جوانح محمر محروق أو لون بني ذهبي، مقادير الأرز البسمتي)
• 2 ملعقة كبيرة السمنة (مقادير الأرز البسمتي)
• ملعقة كبيرة ماء الورد (مقادير الأرز البسمتي)
• رشّة الزعفران (مقادير الأرز البسمتي)

خطوات التحضير

• 1

  نغسل الدجاج جيدا ونقطعه 4 قطع. وممكن نزع الجلد. بنتبل الدجاج بالتتبيلة ونتركه منقوع فيها لمدة ساعة.

• 2

  بطنجرة ونضع فيها معلقتين سمنة وشوية زيت ذرة ونضع الدجاج المتبل ونضع الدجاج فيها مع كل التتبيلة. ونقلب حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي. ونحمره لمدة 10 دقائق.  ثم نغمره بالماء بمقدار كوبان كبيران. ونتركه يغلي حتى يستوي الدجاج لمدة نصف ساعة.

• 3

  نترك الدجاج يستوي وتنشف ماؤه حتى يبقى منه القليل. ثم نبقي الدجاج بالطنجرة ونضع فوقه الأرز، او نخرج الدجاج من الطنجرة ونضعه بصينية الفرن ونشويه.

• 4

  لتحضير الارز: نغسل الأرز جيداً ونحضر طنجرة فيها ماء ساخن ونضع ورق غار وعود قرفة وقرنفل وهيل ولومي وملح وممكن مكعب ماجي. وعندما تغلي بنسقط الأرز فيها الغير منقوع ونسلقه لمدة 10 دقائق على نار عالية مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز حتى ما يعجن. وعند مرور 10 دقائق نصفيه بالمصفاة ونضعه فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج التي بالطنجرة التانية (التي سلقنا فيها الدجاج مع التتبيلة).

• 5

  نضع طبقة أرز وفوقها رشة كزبرة خضراء مع كمية ورق نعناع أخضر والقليل من بصل محروق. ثم طبقة أرز بعدها كزبرة ونعناع وبصل محروق ونضع زعفران مع ربع كوب ماء صغيرة وملعقة ماء ورد ونرش على الأرز ليأخذ لون دهبي ولا نحرك الأرز فقط نتركه يستوي على البخار. نغطيه جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة ونقدمه مع الدجاج.

لقد استمتعت حقًا بصنع طبق البرياني الهندي بالدجاج. اتمنى ان تستمتع بها ايضا إذا كان لديك أي أسئلة أو تعليقات، فلا تتردد في تركها أدناه. أحب أن أسمع منك.