الكبة الصاجية تميزت بها مدينة حلب السورية ، كما تميزت بأشهى أصناف الأطعمة والصاجية من أكثر الأطباق الحلبية شهرةً ، وتتميز بشكلها المسطح وطعمها المميز .. تحشى الكبة الصاجية باللحم والشحمة وهي عبارة عن طبقة من الدهن تغلف معدة الخروف وتغلف الكلى أيضاً .ويمكننا اضافة الجوز الفروم ناعماً .
المقادير
العجينة:
- 0.5 كيلو لحم هبرة.
- كيلو برغل اسمر مغسول و ومصفى (منقوع)
- 2 حبة بصل
- ملعقة ثلاث قشر ليمون مبروش.
- رشّة ملح .
- رشّة فلفل.
- رشّة بهار
الحشوة:
- 0.5 كيلو لحم اً. (مفروم ناعم)
- 5 جم ٠ شحمة.
- ١ بصلة . (مفروم)
- 2 ملعقة زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ملح.
- 0.5 كوب صغيرة دبس رمان.
- رشّة سماق.
- 6 مكسرات جوز ولوز وفق حلبي (حسب الذوق)
خطوات التحضير
-
1
العجينة:
-
2
? نطحن البرغل على الماكينة 3 مرات .
-
3
? نضيف البصل واللحم المفروم والملح والفلفل وباقي المكونات ثم نطحنهم معاً لتتكون عجينة متماسكة ونضيف القليل من الماء ان احتجنا.
-
4
ثانياً تحضير الحشوة:
-
5
? نسخن الزيت والسمن في المقلاة .
-
6
? نقلي البصل حتى يذبل.
-
7
? نضيف اللحم ونقلب حتى ينضج ثم نضيف الشحمة فوراً
-
8
? نضيف المكسرات ودبس الرمان.
-
9
? نضيف الملح والسماق
-
10
? نقلب المكونات حتى تتجانس.
-
11
إعداد الكبة:
-
12
? نصنع أقراص الكبة بإستخدام صحن عميق أو صحن طعام ونضع فيه قطعة نايلون كي لا تلتصق الكبة.
-
13
? نأخذ كرة من العجين ونفردها بشكل قرص ونضعها في الصحن .
-
14
? نضيف الحشوة الى القرص .
-
15
? نصنع قرص آخر ونضعه فوق الحشوة ونضغط على جوانبه لإغلاقة.
-
16
? نقلب الصحن لنحصل على قرص كبة رائع.
-
17
? نعيد الكرّة حتى تنتهي الكمية.
-
18
? نسخن مقلاة التيفال أو السخانة الكهربائية بعد ان ندهنها بقليل من الزيت و نبدأ بشوي أقراص الكبة ونقلبها على الطرفين حتى تنضج ونقدمها.
الآن بعد أن عرفت السر وراء صاج كبة حلب، لا تخف من تجربتها بنفسك. من المؤكد أن هذا الطبق سيثير إعجاب عائلتك وأصدقائك. ومن يدري، ربما ستتمكن حتى من تعليمهم شيئًا أو شيئين عن المطبخ السوري.
