يعتبر طاجين اللحم من أشهى الأطباق التونسية على الإطلاق وهو مناسب للحفلات والعزومات الكبيرة، هنتعلم مع شملولة النهاردة أسهل وأسرع طريقة لتحضير هذا الطبق الدسم والاستمتاع به مع العائلة.

المقادير

  • ١/٢ كيلو من لحم الخروف
  • ٢ حبة بطاطاس متوسطة الحجم
  • 5 بيضات
  • 50 جرام جبنة مبشورة
  • نصف ملعقة صغيرة كركم
  • ربع حزمة بقدونس
  • بصلة صغيرة
  • ملعقة صغيرة من الزبد / السمن
  • ملعقة صغيرة من البهار التونسي ( خليط الكزبرة والكراوية)
  • ربع كوب من الزيت النباتي
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • نصف حبة ليمون صغيرة
  • نغسل اللحم جيداً ويقطع لقطع صغيرة ونضعه في وعاء عميق
  • نتبل قطع اللحم بالبهارات مع ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود
  • نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعماً 
  • نضع الزيت في مقلاة واسعة ونضعها على النار ثم نضيف قطع اللحم والبصل ونقلب جيدًا حتى يأخذ اللحم اللون الأحمر
  • بعد ذلك نغمر اللحم بالماء ونتركه على النار حتى ينضج
  • نقوم بتقشير البطاطاس ونغسلها ثم نقطعها لمكعبات صغيرة أو حسب الرغبة
  •  نضع زيت القلي في مقلاة عميقة ونضعها على النار حتى يسخن الزيت
  • نضع مكعبات البطاطا في الزيت الساخن ونتركها لتتحمر
  • نغسل عروق البقدونس ونتركها تتصفى من الماء، ثم نفرمها فرماً ناعماً 
  • نضع بيضة واحدة في إناء صغير مليء بالماء ونضعها على النار مدة عشر دقائق
  • نخفق البيض المتبقي في وعاء عميق ونعصر الليمونة ونضيف مقدار ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، ونضيف له البقدونس والجبن المبشور ونخلطهم جيداً
  • نرفع البيضة المسلوقة عن النار ونقوم بتقشيرها واتقطيعها لشرائح كما نرفع مكعبات البطاطا من الزيت بعد تحميرها
  • نضيف شرائح البيض المسلوق ومكعبات البطاطا وقطع اللحم والبصل بعد أن يتبخر الماء عنه إلى الخليط السابق
  • ندهن صينية الفرن بملعقة صغيرة من الزبدة، ثم نضع الخليط في الصينية، وندخلها في الفرن على نار هادئة
  • تترك الصينية على نار هادئة في الفرن حتى تنضج وتجف تمامًا ثم نخرجها ونقلبها، وتقطع وتكون جاهزة للتقديم

خطوات التحضير