طريقة عمل ساندويتش لحم الضأن المطهي سو فيد بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير ساندويتش لحم الضأن المطهي سو فيد سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

Ingredients

الخبز المطهو على البخار:

مل الالملحي:

خليط التوابل:

تتبيلة الخروف:

للتقديم:

Preparation

  • 1

    خبز المطهو على البخار مع كتف الضأن المطهي سو فيد: تُخلط الخميرة مع الماء في وعاء العجانة وتُترك لترتاح لمدة 5 دقائق.

  • 2

    يضاف الدقيق والسكر والحليب البودرة والملح والباكينج باودر والباكينج صودا ويُمزج الخليط على أقل سرعة لمدة من 7 إلى 10 دقائق.

  • 3

    يضاف الدهن فوق العجينة ويعجن لمدة 3 دقائق  حتى يندمج تماماً بالعجينة .

  • 4

    يُدهن وعاء بقليل من الدهن النباتي، أو زيت زيتون يُنقل العجين إلى هذا الوعاء ويُغطى بمنشفة مطبخ رطبة.

  • 5

    يُترك العجين لمدة  ساعة وربع تقريبًا إلى أن يختمر ويتضاعف في الحجم.

  • 6

    يُفرغ الهواء من العجين ويُنقل إلى سطح نظيف.

  • 7

    بواسطة سكين أو قطاعة عجين يُقسم العجين إلى نصفين، ثم يُقسم كل نصف إلى 5 حصص متساوية .

  • 8

    تُفرد الحصص برفق لشكل مثلثات، ثم تُقطع كل مثلث إلى  3 قطع تقريباً، حتى يصبح المجموع الكلي 25 قطعة تقريباً.

  • 9

    يجب أن تزن القطع حسب الحجم المطلوب حوالي من 25  جرام إلى 50 جرام.

  • 10

    تُلف كل قطعة على شكل كرة  وتُغطى بغلاف بلاستيكي ويُترك العجين ليرتاح لمدة 30 دقيقة حتى يختمر.

  • 11

    في تلك الأثناء، يُقطع  ورق الخبز بحجم 4 بوصة على شكل مربعات وتدهن بالزيت .

  • 12

    ?تُفرد كرة واحدة براحة اليد ويُستخدم الشوبك في فرد العجين إلى شكل بيضاوي طويل بحجم 4 بوصة.

  • 13

    يُطوى العجين ذات الشكل البيضاوي بالنصف ويوضع الخبز فوق مربع ورق الخبز.

  • 14

    يُنقل مرة ثانية أسفل الغلاف البلاستيكي (أو منشفة مطبخ نظيفة) وهكذا تُشكل باقي كمية خبز.

  • 15

    يرتاح الخبز مدة من 30 إلى 45 دقيقة قبل الطهي.

  • 16

    يوضع وعاء البخار على الموقد ويوضع الخبز على دفعات، ويرجى عدم تكديسها فوق بعضها.

  • 17

    ?يُطهى خبز على البخار في مربعات ورق الخبز لمدة 10 دقائق.

  • 18

    ?يُزال ورق الخبز ويُستخدم خبز على الفور.

  • 19

    قبل التقديم يدهن الخبز بقليل من زيت الزيتون ثم يحمص من الخارج بواسطة الغريل الكهربائي

  • 20

    إعداد المحلول الملحي:

  • 21

    تذاب السكر والملح في الماء وتضاف باقي المكونات ثم تُترك إلى أن تغلي، ثم يُبرد المحلول الملحي حتى تصل درجة حرارته إلى أسفل 4 مئوية.

  • 22

    يُغمس كتف الضأن في المحلول الملحي لمدة من 6  أيام، ويُحفظ المحلول الملحي واللحم في الثلاجة.

  • 23

    إعداد خليط التوابل:

  • 24

    يُطحن الفلفل الأسود والكزبرة وفلفل جونبير بيري و الفليفلة الحمراء الحلبية طحنًا خشنًا.

  • 25

    ثم تُخلط جميع المكونات معًا.

  • 26

    إعداد كتف الضأن بطهيه في الحمام المائي:

  • 27

    يُرفع اللحم من المحلول الملحي ويُجفف قليلاً.

  • 28

    يُفرك كتف الضأن بالتوابل من جميع الجوانب.

  • 29

    يجب تغطية 500 جرام من اللحم بحوالي 25 جرام من خليط التوابل.

  • 30

    يوضع كتف الضأن في كيس الضغط  ويُطهى سو فيد في الحمام المائي على درجة حرارة 63 مئوية لمدة 72 ساعة.

  • 31

    يُرفع اللحم من الحمام المائي و مباشرة يغمر اللحم بالماء البارد والمثلج لوقف عملية الطهي ولكي تتم عملية البسترة.

  • 32

    يُقطع كتف الضأن إلى شرائح أو يُقطع قطع باليدين.

  • 33

    إعداد تتبيلة الخروف : تخلط جميع المكونات معًا وتُحفظ جاهزة لوقت الإستخدام.