طريقة عمل كيك التوت الأحمر وكريمة الماسكربون

المقادير

خطوات التحضير

1. 1

   للستروزليخبز بالفرن فوق صينية مبطنة بورق الزبدة على درجة حرارة 180 حتى الحصول على اللون الذهبي.

2. 2

   للستروزل

3. 3

   لجيلي التوتيرفع التوت مع الليمون والسكر وبشر الليمون والجلوكوز على النار حتى يغلي المحتوى ثم يرفع.

4. 4

   لجيلي التوت

5. 5

   يذوب الجيلاتين في القليل من الماء ثم يضاف للجيلي.

6. 6

   يصب في قالب مبطن بكلينج فيلم ثم يحفظ بالمجمد حتى يتماسك.

7. 7

   لكريمة التوتيرفع التوت مع السكر وعصير الليمون على النار حتى يغلي المحتوى ثم يرفع.

8. 8

   لكريمة التوت

9. 9

   يذوب الجيلاتين في القليل من الماء ثم يضاف للمحتوى.

10. 10

    يترك حتى يبرد تمامًا ثم يخلط مع الكريمة المخفوقة.

11. 11

    يصب فوق طبقة جيلي التوت في القالب ثم يحفظ بالمجمد حتى يتماسك.

12. 12

    لطبقة الماسكربونيرفع الجلوكوز والماء والسكر على النار مع التقليب حتى يتجانس المحتوى ووصول حرارته إلى 121 درجة مئوية.

13. 13

    لطبقة الماسكربون

14. 14

    يخفق صفار البيض مع المارزيبان، ثم يضاف خليط السكر والجلوكوز تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.

15. 15

    تخلط الجبن مع الفانيليا.

16. 16

    ترفع الكريمة على النار حتى تغلي ثم ترفع.

17. 17

    يذاب بها الجيلاتين ثم تقلب مع خليط الماسكربون.

18. 18

    يقلب خليط الماسكربون مع خليط البيض والسكر يدويًا في اتجاه واحد.

19. 19

    للآيسينجيرفع السكر والجلوكوز والماء على النار حتى وصول حرارة المحتوى إلى 105 درجات مئوية.

20. 20

    للآيسينج

21. 21

    يضاف اللبن المكثف ثم الشوكولاتة ويقلب المحتوى حتى تتجانس المكونات.

22. 22

    يذاب الجيلاتين في القليل من الماء ثم يضاف للمحتوى.

23. 23

    يترك ليلة كاملة للحصول على لمعة الآيسينج.

24. 24

    يقسم الآيسينج لنصفين ثم يضاف لكل نصف لون الطعام.

25. 25

    يقلب نصفي الآيسينج سوياً.

26. 26

    في قالب مبطن بكلينج فيلم، تضاف طبقة من كريمة الماسكربون ثم تضاف طبقتا جيلي وكريمة التوت، ثم تغطى بكريمة الماسكربون وفوقها نصف كمية الستروزل.

27. 27

    تحفظ بالمجمد حتى تتماسك، ثم تقلب ويصب فوقها الآيسينج.

28. 28

    يضاف باقي الستروزل حول الكيك، وتقدم.​