مربى الباذنجان

المقادير

خطوات التحضير

1. 2

   ضعى الكلس فى وعاء زجاجى كبير الحجم واسكبى عليه الماء المغلى وقلبي فورا باستخدام ملعقة خشبية و يترك جانبا لمدة ساعة .

2. 6

   بعد الساعة سوف يكون بهذا الشكل .

3. 10

   استخدمى حبات الباذنجان الصغيرة الحجم ( هناك باذنجان مخصص لصنع المربى ) وقومى بالتخلص من الأقماع .

4. 14

   قومى بتقشير الباذنجان ثم اغسليه بالماء .

5. 18

   ضعى الباذنجان فى وعاء زجاجى كبير وباستخدام مغرفة ضعى فوقه ماء الكلس ( استخدمى الماء الأبيض فقط ولا تستخدمى الرواسب الموجودة فى القاع ) .

6. 26

   بعد ذلك صفى الباذنجان من ماؤه ثم اشطفيه تحت الماء الجارى لعدة مرات ثم ينقع الباذنجان فى الماء البارد لمدة 30 دقيقة ( هذه الخطوة للتخلص من كل آثار الكلس ) .

7. 30

   صفى الباذنجان من ماء النقع ثم ضعيه فى وعاء آخر مملوء بالماء ويرفع على درجة حرارة عالية حتى يغلى الماء وعندما يغلى اخفضى درجة الحرارة واتركيه لمدة 20 دقيقة .

8. 38

   صفى الباذنجان من ماء السلق ثم انقعيه فى الماء مرة أخرى لمدة 30 دقيقة , بعد ذلك صفيه من الماء واضغطى على كل حبة بيديكى للتخلص من الماء الزائد .

9. 46

   ضعى السكر مع الماء على درجة حرارة عالية واتركيه ليغلى لمدة 5 دقائق ثم ضعى حبات الباذنجان فى شراب السكر واتركيه ليغلى مرة اخرى على درجة حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق مع التقليب برفق باستخدام ملعقة خشبية .

10. 50

    اخفضى درجة الحرارة واتركي الباذنجان لمدة ساعة مع التحريك من حين الى آخر , بعد الساعة أضيفي ملح الليمون ( حمض الليمون ) ويطهى لمدة 10 : 15 دقيقة .

11. 54

    عندما تكون حبات الباذنجان شبه شفافة اللون والسائل يكون سميك انقلى حبات الباذنجان وهى ساخنة الى وعاء زجاجى معقم .

12. 58

    اسكبى فوق الباذنجان شراب السكر الساخن ( ليس من الضرورى أن يغطى الباذنجان ) ثم اتركي المربى لتبرد فى درجة حرارة الغرفة .

13. 62

    بعد أن تبرد المربى أغلقي الوعاء الزجاجى بشكل محكم واحتفظى بها فى الثلاجة .

14. 66

    عند التقديم : ضعى حبات الباذنجان فى طق التقديم واسكبى فوقه عدة ملاعق من شراب السكر وتقدم على الافطار مع الخبز والجبنة والشاى .

15. 70

    ملاحظة لذيذة : لا يمكن الاستغناء عن الكلس فى هذه الوصفة ويستخدم للحفاظ على شكل حبات الباذنجان بحيث لا يطرى بعد وضعه فى شراب السكر , كونى حذرة لأن الكلس يمكن أن يحرق الجلد ولا تتخلصى منه فى الحوض لأنه سوف يسد مواسير الصرف , يسمى الباذنجان الخاص بالمربى (ادلب ) فى سوريا .

أسئلة شائعة عن الوصفة