معمول بالجوز والفستق – عيد الفطر

المقادير

خطوات التحضير

1. 1

   لتحضير العجين :- اخلطى المكونات الجافة مع بعضهم ( السميد الناعم والخشن والسكر ) ثم أذيبى الزبدة علي درجة حرارة هادئة وبعد أن تبرد أضيفيها لخليط السميد واعجنى بيدكى أو باستخدام محضر الطعام لمدة 4 : 5 دقائق علي سرعة منخفضة .

2. 2

   سخنى ( 4 أوقية ماء ورد + 1 أوقية ماء زهر ) مع المستكة ثم أضيفيهم لخليط السميد واعجنى .

3. 3

   أذيبى الخميرة الفورية في الماء الدافئ ثم أضيفيها للعجين واعجنى مرة أخرى .

4. 4

   أضيفي المحلب واعجنى بشكل جيد جدا بيديكى أو في محضر الطعام لمدة 3 : 5 دقائق .

5. 5

   غطى العجينة واتركيها لمدة 7 : 10 ساعات حتى ترتاح ( أو كما يقال حتى يبثبث العجين ) كلما كانت ساعات الراحة أكثر كلما كان طعمه أفضل .

6. 9

   لتحضير الحشوة : ضعي الفستق الحلبى أو الجوز أو كلاهما معا فى الخلاط الكهربائى ثم أضيفي السكر بنوعيه وشغلي الخلاط علي سرعة عالية لمدة 2 : 3 دقيقة ثم أضيفي ماء الورد وماء الزهر واطحنى مرة اخرى ( لا داعى للطحن كثيرا حتى لا تتحول المكسرات الي معجون ) .

7. 13

   بعد أن يرتاح العجين خذى مقدار معلقة كبيرة من العجين وافرديها براحة يديكى بسمك 1/3 بوصة تقريبا .

8. 17

   ثم ضعي مقدار معلقة صغيرة من الحشوة في منتصف العجين .

9. 29

   اضغطى برفق بأصابعكى حتى يصبح سطح العجين مساوى لسطح القالب ( يمكنكى اضافة المزيد من العجين حتى يكون مساو لسطح القالب ) .

10. 37

    رصى المعمول في صينية مبطنة بورق الألومنيوم ومدهونة بالزبدة قليلا وبالطحين أو السميد .

11. 41

    اخبزى المعمول في الفرن المسخن مسبقا علي درجة حرارة 430 لمدة 13 : 15 دقيقة أو حتى يتحمر قاع المعمول قليلا .

12. 45

    بمجرد خروج المعمول من الفرن وهو ساخن رشى عليه السكر البودرة بحيث يغطيه بالكامل ( سوف يذوب السكر بطبيعة الحال ) .

13. 49

    اتركى المعمول حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم رشى عليه مرة ثانية السكر البودرة بحيث يغطيه تماما .

14. 57

    ضعى مقدار معلقة صغيرة من الحشوة في القالب المعدنى .

15. 61

    أغلقى قاع القالب بقطعة أخرى من العجين بحيث تساوى سطح العجين مع سطح القالب .

16. 65

    أخرجى العجين من القالب بالطريقة التقليدية .

17. 69

    أكملى باقى الكمية بنفس الطريقة ثم اخبزى المعمول في الفرن المسخن مسبقا علي درجة حرارة 430 لمدة 13 : 15 دقيقة .

18. 73

    رشى المعمول بالسكر البودرة بنفس الطريقة السابقة ثم قدميه فورا .

19. 77

    احفظى المعمول في وعاء محكم الغلق واحفظيه في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة ويظل صالح لمدة 3 أشهر .

20. 80

    عيدكم مبارك .