عصبان ليبي

المقادير

خطوات التحضير

1. 1

   العصبان هو أمعاء الأغنام ويطلق عليه أيضاً اسم ( مُمبار ) محشو بالأرز والأعشاب وكذلك باللحم المفروم والكبد والقلب، ويتم تقديمه بجانب الطبق الرئيسي في الأعياد والمناسبات .

2. 2

   اغسلي الأمعاء بالماء عدة مرات ثم ضعيها في وعاء كبير ورشي فوقها عصير الليمون والخل، اتركي الأمعاء منقوعة لمدة 10 دقائق ثم اغسليها بالماء مرة أخرى .

3. 6

   انقعي الأرز في الماء لمدة 10 – 15 دقيقة ثم صفيه جيداً، ثم احضري وعاء كبير واخلطي جميع مكونات حشوة العصبان .

4. 14

   اربطي العصبان على مسافات متباعدة، باستخدام خيط المطبخ القطن .

5. 18

   سوف تكون بهذا الشكل .

6. 22

   قومي بعمل ثقوب صغيرة في العصبان حتى لا تنفجر ويتسرب الأرز منها أثناء السلق .

7. 26

   في وعاء كبير على نار عالية، قومي بغلي الماء ( بما يكفي لتغطية العصبان : حوالي 3 سم فوق مستوى العصبان ) وأضيفي الكركم والملح والفلفل الحار، عندما يغلي الماء ضعي العصبان واتركيه لمدة ساعة على نار هادئة – متوسطة .

8. 30

   ارفعي العصبان من الماء واتركيها لتتصفى، في مقلاة الطهي ( غير لاصقة ) سخني القليل من الزيت ثم اقلي العصبان حتى يصبح لونها ذهبياً .

9. 34

   يمكنكِ وضعها تحت الشواء قليلاً حتى يصبح لونها ذهبياً .

10. 42

    قطعي العصبان الطويلة إلى قطع صغيرة وقدميها ساخنة مع الطبق الرئيسي .

11. 46

    تناولي العصبان مع المخللات والسلطات الحارة .