طريقة عمل كبة اليقطين اللبنانية

كبة اليقطين اللبنانية ، يتم إعداد الكبة عادةً باللحوم المطحونة والمقلية في الزيت، ولكن فى هذه الوصفة النباتية الصحية المكونة من الحمص والسبانخ والخضراوات المختلفة والعحين اللذيذ والقرع والبرغل يمكنكِ خبز الكرات بدلًا من قليها، كما يمكنكِ تقديمها كوجبة عشاءٍ رائعةٍ وخفيفة ،وإدراجها أيضًا في نظام حميتك الغذائية لما تتمتع به من مكونات غذائية جيدة.

Ingredients

• 1 كيلو غرام من جوز القرع (اليقطين)
• ملح
• زيت زيتون
• 400 جم برغل ناعم (2 كوب)
• 1 بصلة بنية، مبشورة ًا ويتم التخلص من العصير الزائد بها (ناعم)
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون ال (مطحون)
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ورقة غصن أوريغانو طازج، يتم قطف ه وفرمها ًا (ناعم)
• 2 ورقة غصن مردقوش، يتم قطف ه وفرمها ًا (ناعم)
• 0.25 كوب أوراق النعناع، (مفروم ناعم)
• رشّة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
• بشر قشرة ليمونة
• بشر قشرة برتقالة
• ملح وفلفل أسود طازجًا (مطحون)
• 6 ملعقة كبيرة طحين عادي
• زيت نباتي (للقلي)
• للحشو
• 2 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 بصلة بنية، (مفروم ناعم)
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون ال (مطحون)
• 0.5 كوب من الحمص المعلّب، وغسله وتصفيته وتقشيره وقسمه ين
• 600 جم من الخضار المشكل ، مفرومة ناعمًا (سبانخ صغيرة، كرنب، هندباء أنديفية، حامض بري)
• 1 ملعقة كبيرة سماق
• 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
• جبن فيتا أو حالوم
• للتقديم
• زبادي أو لبنة ممزوجة بزيت الزيتون

Preparation

• 1

  يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.

• 2

  يقطع القرع غير المقشر إلى قطع، ويوضع في صينية خبز، ثم يتبل بالملح ورش بعض رذاذ زيت الزيتون.

• 3

  يغطى القرع بورق الألومنيوم ولفه جيدًا وإدخاله الفرن لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح طريًا.

• 4

  تخرج الصينية من الفرن وتوضع جانبًا حتى يبرد القرع بدرجة كافية.

• 5

  يزال القشرعن القرع ويوضع اللحم الدافئ في وعاءٍ خليطٍ كبير.

• 6

  يُضاف البرغل إلى القرع ويعجنان معًا حتى يندمجا، ثم يضاف الكمون والبهارات والمزيد من البرغل إذا كان المزيج لا يزال رطبًا.

• 7

  يضاف البصل والفلفل الحار وباقي الأعشاب والبهارات مع الخلط جيدًا.

• 8

  يُضاف بشر الليمون والبرتقال ويتبل بالملح والفلفل ثم تعجن المكونات كلها معًا باليد مع إضافة الدقيق تدريجيًا، باستخدام ما يكفي للتوصل إلى تناسقٍ مناسبٍ للعجين.

• 9

  يُغطى الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق، لضمان ثبات العجين وجعله أسهل في القالب.

• 10

  لتحضير الحشو

• 11

  في هذه الأثناء يتم تسخين زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرةٍ على نارٍ متوسطةٍ ويقلى البصل حتى يصبح شفافًا.

• 12

  توضع البهارات الخاصة بالحشو والكمون والحمص.

• 13

  يضاف الخضار المشكل مع الاستمرار في التقليب حتى يذبل الخضار.

• 14

  يُضاف السماق ثم يتبل بالملح والفلفل والفلفل الحار، ويرفع عن النار ويوضع جانبًا ليبرد.

• 15

  إذا كنتِ تخططين لإضافة الفيتا أوالحالوم، قومي بإضافتها بعد أن يبرد الخليط قليلًا.

• 16

  لتحضير كبة القرع

• 17

  ضعي وعاءً صغيرًا من الماء في متناول يديكِ لأنكِ ستحتاجين إلى غمس أصابعك في الماء من وقت لآخر.

• 18

  شكلي العجين بعد تبريده بشكلٍ بيضاوى أوأي شكلٍ تحبينه، وضعي الحشو في منتصف العجين مع إحكام غلقه جيدًا.

• 19

  توضع كرات الكبة بعد تشكيلها في صينية وتبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل القلي أو الخبز.

• 20

  يتم تسخين زيت نباتي في مقلاةٍ عميقةٍ إلى 180 درجة مئوية، وتقلى الكبة مع مراعاة وضع عددٍ قليلٍ في المقلاة في كل مرة حتى تصبح بنية ذهبية فاتحة.

• 21

  يتم وضعها على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

• 22

  يمكنك تقديمها دافئةً أو ساخنةً مع الزبادى أو اللبنة.

I hope you enjoyed this recipe for Lebanese pumpkin kibbeh! If you have any questions or comments, please leave them below. And if you made this dish, I’d love to see a photo of it! You can tag me on Instagram @nowdlwaqty.