البقلاوة أو ( bakava ) باللغة التركية هي حلوى مشهورة جداً تتكون من طبقات من رقائق عجينة الفيلو ( الجلاش ) ،و تشتهر كثيراً في معظم مطابخ العالم و لها شهرة و اسعة عالمياً ، يرجع بعض المؤرخين جذورها الى ما قبل الدولة العثمانية و حتى الى ما قبل الميلاد الى بلاد الرافدين و الآشوريين ، حيث أنهم كانو يصنعون حلى شبيهة جداً بالبقلاوة الموجودة في عصرنا و كانت تحشى بالفواكه المجففة و المكسرات و تغطى بالعسل ، و انتقلت الى الاتراك فيما بعد و تفنن طهاة السلاطين في تحضيرها ثم انتقلت الى البلاد التي خضعت للسيطرة العثمانية و يقال أنها سميت بقلاوة نسبةً الى زوجة احد السلاطين و في رواية أخرى نسبة ً الى طاهية ماهرة اسمها لاوة كانت تعمل لدى السلطان عبد الحميد ، و يشار الى أنّ سكان بلاد الشام و خاصة سوريا و لبنان قاموا بتحسينها و التفنن في تقديمها . أما في اليونان أضافوا لها القرفة و القرنفل و توابل أخرى .
Ingredients
- 0.25 كيلو فستق حلبي مفروم ناعماً ( بستاشيو )
- ملعقة صغيرة من القرفة ال حسب الرغبة (مطحون)
- 0.5 ملعقة صغيرة من القرنفل ال حسب الرغبة (مطحون)
- 0.5 كوب سكر أبيض
- 2 كوب زبدة مذابة غير كير مملحة أو سمن بقري
- علبة من عجينة الفيلو ( رقائق )
لتحضير الشيرة :
- 3 كوب سكر أبيض
- 0.5 كوب واحد و ماء
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر
- 0.25 ملعقة صغيرة من القرنفل ال (مطحون)
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
Preparation
-
1
تحضير الشيرة :
-
2
نضع السكر و الماء في قدر على النار و نترنكها تغلي حتى يذوب السكر .
-
3
عندما تغلي المكونات نضيف عصير الليمون و نتركها حتى تصبح لزجة قليلاً اخيراً نضيف القرنفل و ماء الزهر و نتركها جانباً لتبرد .
-
4
تحضير الحشوة :
-
5
نعجن الفستق الحلبي مع نصف كوب من السمن و نصف كوب من القطر مع القليل من ماء الزهر .
-
6
ندهن صينية الفرن غير القابلة للالتصاق بالزبدة و نضع 8 طبقات من رقائق الفيلو مع دهن كل طبقة بالزبدة أيضاً .
-
7
نفرد طلق من حشوة الجوز فوق العجين ثم نضيف ثلال طبقات أخرى من العجين مع دهنها بالسمن .
-
8
ثم نضع طبقة أخرى من حشوة الفستق و أخيراً نضيف 8 طبقات من الرقائق المدهونة بالسمن .
-
9
نسخن باقي السمن و نسكبه فوق الصينية و نقطعها قبل أن ندخلها الى الفرن على درجة ( حرارة خفيفة ) لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً .
-
10
أخيراً نخرج البقلاوة من الفرن و هي ساخنة و نسكب عليها بقية الشيرة مباشرة ً و نزينها بالقرفة المطحونة و القرنفل أو الفستق الحلبي.
I hope you enjoyed this recipe for pistachio baklava. If you have any questions or comments, please leave them below. I’d also love to see pictures of your finished baklava.