طريقة عمل صيادية السمك لشيف محمد

طريقة عمل صيادية السمك لشيف محمد بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير صيادية السمك لشيف محمد سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

Ingredients

100 جم المرق: زبدة

• 1 حزمة   أعشاب عطرية، (1 حبة الكراث، القليل من الزعتر، 1 ورقة غار، القليل من البقدونس)
• خضروات عطرية، (200 جرام بصل، 9 فص ثوم، 200 جرام كراث، 250 جرام جزر، 150 جرام فطر)
• 2 كيلو   جرام عظام سمك، لوقس
•  بهارات (1 ملعقة صغيرة نجمة اليانسون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة، 1 ملعقة صغيرة كمون، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 عود قرفة، 4 حبة القرنفل، 6 حبة هال)
• 3 لتراً   ماء
• 1 ملعقة صغيرة   ملح
• 2 ملعقة كبيرة   عصير ليمون
• 100 مل   عصير عنب أبيض

1 كيلو الأرز: جرام سمك لوقس، أو هامور إلى حلقات، ويضاف السمك الزائد إلى المرق

• 320 كوب  3 أرز بسمتي، مغسول و لمدة 20 دقيقة ومصفى (منقوع)
• 5 كوب   مرق السمك
•  صنوبر، محمص (حسب الرغبة)
• 130 جم   زبدة
• 1 ملعقة كبيرة   فلفل أسود
• 0.25 ملعقة صغيرة   كمون
• رشّة   جوزة الطيب
•  ملح وفلفل أسود، (حسب الذوق)
• 2 ملعقة كبيرة   عصير ليمون
• 6 حبة   بصل، إلى شرائح (مقطع)
•  زيت الذرة، للتحمير

0.5 لتراً الصلصة: 1 مرق السمك

• 0.5 ملعقة صغيرة   فلفل أسود
•  عصير ليمون، (حسب الذوق)
•  ملح، (حسب الذوق)
• 1 ملعقة كبيرة   زبدة، قبل التقديم

Preparation

• 1

  إعداد مرق السمك:

• 2

  ?يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية.

• 3

  ?تضاف عظام السمك والبصل ونصف كمية الزبدة إلى صينية شواء ويُشوى الخليط إلى أن يُحمر.

• 4

  ?تُصب الكمية المتبقية من الزبدة في وعاء الضغط على درجة حرارة عالية وتُترك إلى أن تُحمر.

• 5

  تضاف جميع الخضروات وتُطهى لمدة 12 دقيقة إلى أن تُحمر قليلاً.

• 6

  تضاف عظام السمك المحمرة، ثم يضاف عصير العنب الأبيض وعصير الليمون.

• 7

  تزال بقايا التحمير على نار هادئة حتى يسهل للعصائر احتواء الكتل الداكنة الموجودة في قاع الوعاء والمساعدة على ذوبانها ثم يُنقل الخليط إلى إناء الضغط.

• 8

  يضاف الماء والملح والبهارات والباقة العطرية، ويُترك الخليط إلى أن يغلي، وتُزال الرغوة عن السطح.

• 9

  يُغطى الخليط ويُطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة، ثم يُرفع الغطاء ويُترك ليغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ويُصفى المرق.

• 10

  طهي الأرز :

• 11

  يُحمر البصل إلى أن يكتسب لونًا ذهبيًّا.

• 12

  تحفظ نصف كمية البصل المحمرة للتزيين، وتضاف الكمية المتبقية من مرق السمك إلى البصل المحمر ويُترك الخليط ليغلي لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى المرق ويُحفظ.

• 13

  تؤخذ أكواب من مرق السمك لطهي الأرز وتُستخدم الكمية المتبقية في الصلصة.

• 14

  توضع الزبدة في الوعاء وتُذاب إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم يضاف الأرز ويُحمر لمدة 4 دقائق.

• 15

  تضاف البهارات ويُتبل الأرز بالملح والفلفل.

• 16

  ?يضاف مرق السمك، ويُغطى ويُترك على درجة حرارة منخفضة لمدة 13 دقيقة تقريبًا.

• 17

  يُطبخ السمك ببعض كمية المرق ويُطهى لمدة 6 دقائق تقريباً حتى تختلط النكهات.

• 18

  ?لعمل الصلصة، يُركز المرق إلى نصف الكمية، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم يضاف عصير الليمون إلى الخليط. تضاف الزبدة قبل التقديم.

• 19

  يوضع الأرز في طبق تقديم كبير ويضاف السمك على الوجه، يُزين بالبصل المحمر المحفوظ والصنوبر.

• 20

  ?يُقدم مع الصلصة على الجانب.