دغميرة الدجاج المحمر أكلة مغربية شهية للغاية بتتبيلة مميزة للدجاج وكبدة الدجاج وصوص مميز يقدم معها وأينما كنتم ها هي الطريقة بالتفصيل وخطوة بخطوة .
المقادير
- 4 دجاجات صغيرة (كامل)
- 1 رأس ثوم (مهروس)
- كزبرة
- بقدونس
- هريسة (دبس فليفلة)
- عصير حامض
- حامض مصير مقشر (مرقد)
- 1 ملعقة سمنة
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- ملح وفلفل أسود
- 0.5 ملعقة كبيرة بهار البزار
- 2 مكعب زعفران
- 2 كيلو بصل أبيض
- 0.5 كوب زيت نباتي
- 0.5 كوب زيت زيتون
- خل
- كبدة دجاج
لدهن الدجاج:
خطوات التحضير
-
1
نغسل الدجاج جيداً نضعه بالماء والملح والحامض ونتركه ثم نصفيه .
-
2
نضع الحامض المصير في محضرة الطعام مع البقدونس والكزبرة والثوم والزعفران ونطحن المكونات .
-
3
نضيف الزنجبيل والبزار والكركم ورشة ملح والسمنة والهريسة ونطحن المكونات مع بعضها .
-
4
نتبل الدجاج بالتتبيلة التي حضرناها جيداً من جميع الأطراف ونربط أرجل الدجاج ونتركها تمتص التتبيلة لساعتين على الأقل .
-
5
ننقع البصل في وعاء فيه ماء ثم نضعه في محضرة الطعام ونطحنه حتى يصبح ناعماً .
-
6
نضع الدجاج في طنجرة ونضيف عليه ماء بحيث يغمره ثم نضيف عصير الحامض والقليل من البصل المطحون ونترك الباقي جانباً .
-
7
نضع الطنجرة على النار حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق من الأسفل ونصف تغطية .
-
8
نقلب الدجاج لكي ينضج من الطرف الثاني جيداً ثم نزيله من المرق ونأخذ القليل من المرق ونضعه جانباً للكبدة .
-
9
نضيف بقية البصل المطحون في مرق الدجاج مع قليل من عصير الحامض ونتركه .
-
10
نضع في طنجرة الكبدة ونملؤها بالماء ونضيف الخل ونسلقها حتى تنضج ونصفيها ونضعها في مرق الدجاج الذي وضعناه جانباً .
-
11
نضع طنجرة الكبدة على نار هادئة حتى يجف المرق وتمتص نكهاته تماماً ويتسبك الصوص .
-
12
نضع الزيت فوق طنجرة البصل المطحون ونحرك ونتركه حتى يتسبك الصوص جيداً .
-
13
نخلط الخردل والزبدة والهريسة والسمنة وندهن الدجاج بها ونضعه في صينية بالفرن على نار هادئة حتى يتحمّر .
-
14
نضع البصل في أسفل طبق التقديم ثم الدجاج المحمّر ثم الكبدة وبذلك تكون أكلتنا جاهزة .