طريقة عمل راغو الضأن مع التياتيللي بكل سهولة ليكفي 4 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير راغو الضأن مع التياتيللي سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .
المقادير
- المحول الملحي
- 5 كيلو جرام ماء
- 250 جم سكر بني
- 180 جم ملح
- 152 جم 15 ملح التقديد رقم 2
- 8 جم بذور الكزبرة ال (كامل)
- 5 جم فلفل أسود
- 5 جم قرفة
- 2 جم قرنفل
- 5 ورقة غار (طازج)
- 1 حبة نجمة اليانسون
- 2 كيلو جرام كتف الضأن، مخلي من العظم
- السوفريتو وكتف الضأن المطهو سو فيد
- 20 جم زيت بذور العنب
- 40 جم زبدة
- 100 جم بصل، إلى مكعبات صغيرة (مقطع)
- 100 جم كراث، إلى مكعبات صغيرة (مقطع)
- 100 جم جزر، إلى مكعبات صغيرة (مقطع)
- 10 جم كرفس، إلى مكعبات صغيرة (مقطع)
- كتف الضأن ال في المحلول الملحي (منقوع)
- فوندو الطماطم
- 6 حبة 8 طماطم البيف يك
- 2 كوب زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 حبة قشر ليمون
- 16 عود زعتر الليمون
- 0.5 ملعقة كبيرة 1 ملح
- 3 فص ثوم
- راجو لحم الضأن
- 40 جم زبدة
- 200 جم بصل، إلى مكعبات صغيرة (مقطع)
- 750 جم لحم الضأن، (مفروم)
- 6 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 950 جم كتف الضأن المطهي سو فيد
- فوندو الطماطم
- ملح، (حسب الذوق)
- بهار الدقة الحلبية، (حسب الذوق)
- 6 الباا ال (طازج)
- 3 حبة بيض كبير
- 6 جم 300 دقيق الباا
- 5 جم ملح
- للتقديم
- شريحة بصل أخضر، إلى طولية (مقطع)
- ورقة البقدونس
- ورقة النعناع
- جبنة البارميزان
- بشر الليمون
خطوات التحضير
-
1
لإعداد المحلول الملحي
-
2
تُذاب المقادير في الماء ويُترك الخليط على النار ليغلي، ثم يُبرد المحلول الملحي حتى درجة حرارة 4 مئوية.
-
3
يُغمر كتف الضأن في المحلول الملحي لمدة 3 أيام. ويُترك اللحم منقوعاً في المحلول في الثلاجة.
-
4
لإعداد كتف الضأن المطهي سو فيد
-
5
يُرفع اللحم من المحلول الملحي ويُترك ليجف قليلاً.
-
6
يُسخن الزيت في وعاء كبير ويُحمر كتف الضأن حتى يكتسب اللون البني، ثم يُترك جانباً.
-
7
في نفس الوعاء، تُضاف الزبدة وتُشوح الخضروات لمدة 7 دقائق.
-
8
يوضع كتف الضأن في كيس ويفرغ من الهواء مع الخضروات المشوحة (السوفريتو) ويُطهى في حمام مائي بدرجة حرارة 63 مئوية لمدة 72 ساعة.
-
9
يُغمر اللحم مباشرة في حمام ماء مثلج ليبرد.
-
10
يُرفع اللحم من حمام الماء المثلج ويُفتح الكيس.
-
11
يُقطع كتف الضأن إلى شرائط أو شرائح طولية بواسطة اليدين.
-
12
لإعداد فوندو الطماطم
-
13
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 205 مئوية، وتُقطع الطماطم إلى أنصاف بالعرض ويتم التخلص من كل البذور.
-
14
تُبطن صينية خبز ذات حافة بورق الخبز، وتُخبز الطماطم لمدة 10 دقائق حتى تبدأ القشرة في الانفصال عن الطماطم
-
15
تُقشر الطماطم وتُنقل إلى قدر متوسط الحجم به زيت زيتون وقشر الليمون و8 عود زعتر الليمون والثوم ورشة ملح لتبدأ الطماطم في إخراج عصائرها.
-
16
يوضع الوعاء على نار هادئة جداً ويُطهى الخليط لمدة 4 ساعات تقريباً حتى تتبخر كل السوائل وتصبح حلوة المذاق قليلاً.
-
17
يُرفع قشر الليمون وأعواد الزعتر من فوندو الطماطم.
-
18
يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود .
-
19
لإعداد الباستا الطازجة
-
20
يُخلط خليط الدقيق والبيض في العجانة ويُمزج على سرعة متوسطة حتى يُمزج البيض.
-
21
يُخلط على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تُخلط المكونات وتُشكل إلى كرة.
-
22
يُعجن الخليط حتى يصبح العجين أملس لمدة دقيقة ونصف.
-
23
يُغلف العجين بغلاف بلاستيكي ويُترك جانباً بدرجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة، مما يسمح للجلوتين أن يُرطب وبذلك لا يُفتت العجين.
-
24
يقسم العجين إلى أرباع، وتُحفظ 3 قطع من العجين في غلاف بلاستيكي حتى لا تتكون قشرة على سطح العجين.
-
25
بواسطة الشوبك، تُفرد قطعة العجين إلى حجم يناسب أسمك مستوى في ماكينة الباستا (رقم 1 من المستويات من 1 إلى 6).
-
26
يُمرر العجين عبر المستوى رقم 1، ثم عبر المستوى الأصغر وهكذا وصولاً إلى المستوى رقم
-
27
يوضع العجين على سطح مسطح ليجف. وتُقلب الباستا كل 5 دقائق لتجف بشكل متساوي.
-
28
بعد 20 دقيقة، ينبغي أن تكون الباستا مرنة مما يجعل من السهل تناولها.
-
29
تُقطع الباستا بالشكل المرغوب.
-
30
تُطهى الباستا لمدة دقيقة واحدة في ماء مملح مغلي.
-
31
لإعداد راجو لحم الضأن
-
32
في وعاء متوسط الحجم، تُسخن الزبدة حتى تُحمر، ثم يُشوح البصل حتى يصبح شفافاً.
-
33
يُضاف اللحم ويُطهى على نار متوسطة الحرارة حتى يُحمر.
-
34
يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين.
-
35
يُضاف كتف الضأن المطهو سو فيد وفوندو الطماطم.
-
36
تُعدل درجة التتبيل وتُخلط الباستا.
هذا هو رأيي في كيفية صنع لحم الضأن مع titaelli. أتمنى أن تكون قد استمتعت بها ووجدتها مفيدة. كما هو الحال دائمًا، إذا كانت لديك أي أسئلة أو تعليقات، فلا تتردد في التواصل معي. يسعدني دائمًا تقديم المساعدة.