طريقة عمل راغو الضأن مع التياتيللي بكل سهولة ليكفي 4 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير راغو الضأن مع التياتيللي سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

Ingredients

Preparation

  • 1

    لإعداد المحلول الملحي

  • 2

    تُذاب المقادير في الماء ويُترك الخليط على النار ليغلي، ثم يُبرد المحلول الملحي حتى درجة حرارة 4 مئوية.

  • 3

    يُغمر كتف الضأن في المحلول الملحي لمدة 3 أيام. ويُترك اللحم منقوعاً في المحلول في الثلاجة.

  • 4

    لإعداد كتف الضأن المطهي سو فيد

  • 5

    يُرفع اللحم من المحلول الملحي ويُترك ليجف قليلاً.

  • 6

    يُسخن الزيت في وعاء كبير ويُحمر كتف الضأن حتى يكتسب اللون البني، ثم يُترك جانباً.

  • 7

    في نفس الوعاء، تُضاف الزبدة وتُشوح الخضروات لمدة 7 دقائق.

  • 8

    يوضع كتف الضأن في كيس ويفرغ من الهواء مع الخضروات المشوحة (السوفريتو) ويُطهى في حمام مائي بدرجة حرارة 63 مئوية لمدة 72 ساعة.

  • 9

    يُغمر اللحم مباشرة في حمام ماء مثلج ليبرد.

  • 10

    يُرفع اللحم من حمام الماء المثلج ويُفتح الكيس.

  • 11

    يُقطع كتف الضأن إلى شرائط أو شرائح طولية بواسطة اليدين.

  • 12

    لإعداد فوندو الطماطم

  • 13

    يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 205 مئوية، وتُقطع الطماطم إلى أنصاف بالعرض ويتم التخلص من كل البذور.

  • 14

    تُبطن صينية خبز ذات حافة بورق الخبز، وتُخبز الطماطم لمدة 10 دقائق حتى تبدأ القشرة في الانفصال عن الطماطم

  • 15

    تُقشر الطماطم وتُنقل إلى قدر متوسط الحجم به زيت زيتون وقشر الليمون و8 عود زعتر الليمون والثوم ورشة ملح لتبدأ الطماطم في إخراج عصائرها.

  • 16

    يوضع الوعاء على نار هادئة جداً ويُطهى الخليط لمدة 4 ساعات تقريباً حتى تتبخر كل السوائل وتصبح حلوة المذاق قليلاً.

  • 17

    يُرفع قشر الليمون وأعواد الزعتر من فوندو الطماطم.

  • 18

    يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود .

  • 19

    لإعداد الباستا الطازجة

  • 20

    يُخلط خليط الدقيق والبيض في العجانة ويُمزج على سرعة متوسطة حتى يُمزج البيض.

  • 21

    يُخلط على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تُخلط المكونات وتُشكل إلى كرة.

  • 22

    يُعجن الخليط حتى يصبح العجين أملس لمدة دقيقة ونصف.

  • 23

    يُغلف العجين بغلاف بلاستيكي ويُترك جانباً بدرجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة، مما يسمح للجلوتين أن يُرطب وبذلك لا يُفتت العجين.

  • 24

    يقسم العجين إلى أرباع، وتُحفظ 3 قطع من العجين في غلاف بلاستيكي حتى لا تتكون قشرة على سطح العجين.

  • 25

    بواسطة الشوبك، تُفرد قطعة العجين إلى حجم يناسب أسمك مستوى في ماكينة الباستا (رقم 1 من المستويات من 1 إلى 6).

  • 26

    يُمرر العجين عبر المستوى رقم 1، ثم عبر المستوى الأصغر وهكذا وصولاً إلى المستوى رقم

  • 27

    يوضع العجين على سطح مسطح ليجف. وتُقلب الباستا كل 5 دقائق لتجف بشكل متساوي.

  • 28

    بعد 20 دقيقة، ينبغي أن تكون الباستا مرنة مما يجعل من السهل تناولها.

  • 29

    تُقطع الباستا بالشكل المرغوب.

  • 30

    تُطهى الباستا لمدة دقيقة واحدة في ماء مملح مغلي.

  • 31

    لإعداد راجو لحم الضأن

  • 32

    في وعاء متوسط الحجم، تُسخن الزبدة حتى تُحمر، ثم يُشوح البصل حتى يصبح شفافاً.

  • 33

    يُضاف اللحم ويُطهى على نار متوسطة الحرارة حتى يُحمر.

  • 34

    يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين.

  • 35

    يُضاف كتف الضأن المطهو سو فيد وفوندو الطماطم.

  • 36

    تُعدل درجة التتبيل وتُخلط الباستا.

So that's my take on how to make lamb ragu with titaelli. I hope you enjoyed it and found it useful. As always, if you have any questions or comments, please feel free to reach out to me. I'm always happy to help.