طاجن اللحم بالقراصيا – وصفات عيد الأضحى

المقادير

خطوات التحضير

1. 1

   لعمل صلصة القراصيا ( فومى بتخضيرها مبكرا واحتفظى بها فى الثلاجة ) : ضعى القراصيا فى مقلاة صغيرة وغطيها بالماء واتركيها حتى تغلى ثم اخفضى الحرارة وانتظرى حتى يتبخر الماء وتصبح القراصيا طرية وقابلة للهرس , اهرسى القراصيا بيديكى فوق مصفاة بحيث تتخلصى من النواة والجلد ويتبقى لديكى الصلصة وتكون مثل صلصة الكاتشاب .

2. 5

   لتحضير اللحم : تبلى ريش اللحم بالملح والفلفل الأسود من الجانبين ثم قلبيهم فى مقلاة غير لاصقة مع القليل من الزبدة حتى يأخذ اللحم اللون البنى من جميع الجهات .

3. 9

   افرمى البصلة الى مكعبات صغيرة ثم ضعيها فوق اللحم .

4. 13

   غطى اللحم والبصل بالماء المغلى ثم اتركى الوعاء مغطى على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم تماما بعد ذلك أضيفي 1 : 2 ملعقة كبيرة من صلصة القراصيا ( حسب ذوقك ) وقلبي بشكل جيد , اتركى الوعاء مغطى مرة أخرى على درجة حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة .

5. 17

   هذا الطبق من المطبخ الأذربيجانى ويقدم مع المكرونة اليدوية ( لعمل المكرونة ) : اضيفي الملح والماء الى الطحين واعجنى بيديكى حتى يتكون لديكى عجينة مرنة ولينة , شكلى العجينة على شكل كرة ثم غلفيها بغلاف بلاستيكى واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل .

6. 21

   ضعى كمية المكرونة فى طبق كبير ورشى عليها القليل من الطحين ثم أكملى باقى الكمية بنفس الطريقة .

7. 22

   لطهى المكرونة : اسلقى المكرونة فى وعاء كبير به ماء مغلى مملح وزيت زيتون وعندما يطفو العجين على السطح انقليه الى طبق التقديم ( هذا علامة نضجه ) .

8. 26

   ضعى المكرونة فى طبق التقديم وفوقها اللحم وصلصة القراصيا وقدميه هذا الطبق الشهى فى عيد الأضحى المبارك .

9. 30

   ملاحظة لذيذة : يمكن استخدام المكرونة الجاهزة بدلا من المنزلية , يمكن استخدام أى نوع من اللحم بدلا من الريش , يمكن استبدال صلصة القراصيا المنزلية بمعجون التمر الهندى .

أسئلة شائعة عن الوصفة