مرق اللحم بالحمص

خطوات التحضير

1. 1

   انقعى الحمص فى الماء البارد طوال الليل ثم اسلقيه فى اليوم التالى حتى ينضج ( حوالى ساعة ) وبعد أن يبرد تخلصى من قشرة الحمص بكل سهولة أو استخدمى الحمص المعلب بدلا من ذلك .

2. 5

   سيقان اللحم أو عرقوب اللحم تأتى من الجزء السفلى من ساق الخروف وهو يتطلب وقت طويل للطهى ولكنها فى النهاية تكون لذيذة جدا وناعمة تذوب فى الفم .

3. 9

   اسلقى اللحم فى 2 لتر من الماء الساخن وانتظرى حتى يغلى ثم تخلصى من الرغوة ( الريم ) وضعى البصل والملح ثم يطهى اللحم وهو مغطى على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج تماما ( ساعتين الى ساعتين ونصف ) .

4. 13

   بعد أن ينضج اللحم أضيفي (البطاطا – الطماطم فى حال استخدامها – الزعفران أو الكركم – النعناع ) ويطهى على درجة حرارة منخفضة حتى تنضج البطاطا ( حوالى 10 : 15 دقيقة ) .

5. 17

   قدمى مرق اللحم مع الحمص على الطريقة التركية وهو ساخن .