طريقة عمل الحليم الهندى – مطبخ رمضان 2018 بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير الحليم الهندى – مطبخ رمضان 2018 سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .
المقادير
- 1 كوب من القمح ال (مجروش)
- 0.25 كوب من أنواع العدس التالية ( العدس الاصفر – العدس الاخضر – العدس البرتقالى )
- 0.25 كوب زيت
- 1 ملعقة كبيرة سمنة بلدى أو زبدة
- 3 حبة بصل (مقطع شرائح)
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل
- 2 ملعقة كبيرة كركم
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الاحمر
- 4 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 كيلو 1 من مكعبات اللحم بالاضافة إلى القليل من مكعبات الدهن
- ملعقة صغيرة القليل من خيوط الزعفران المذابة فى من الحليب ( يستخدم بعد 10 دقائق )
- 5 كوب ماء
- 10 حبة فلفل أسود
- 1 حبة هيل أسود
- 0.25 ملعقة صغيرة بذور الكمون الأسود
- 4 حبة كباب صينى
- 2 عود قرفة
- 6 حبة هيل أخضر
- 6 حبة قرنفل
- 2 ملعقة كبيرة بهارات الجرامامسالا
- 2 ملعقة صغيرة بذور الكمون الاسود
- 0.5 ملعقة صغيرة 1 من الملح ( إضافى )
- 2 ملعقة صغيرة من النعناع الأخضر ال (مفروم)
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء ال (مفروم)
- 2 ملعقة كبيرة سمنة بلدى
- 1 عصير ليمونة
للتقديم :-
خطوات التحضير
-
1
قومى بشطف أنواع العدس المستخدمة تحت الماء لعدة مرات للتخلص من النشا الزائد ثم اتركيه منقوع فى الماء لمدة ليلة كاملة .
-
5
قومى أيضاً بنقع القمح المجروش فى الماء لمدة 30 دقيقة .
-
9
بعد ذلك صفى العدس والقمح من ماء النقع وقومى بسلقهم معاً فى وعاء كبير مملوء بالماء المغلى لمدة ساعتين على نار منخفضة ( أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر ) .
-
17
سخنى الزيت مع الزبدة فى وعاء كبير سميك القاعدة ثم ضعى البصل وقلبيه على نار مرتفعة تميل إلى المتوسطة حتى يذبل البصل ويبدأ أن يتحول لونه إلى البنى عندئذ ارفعى نصف كمية البصل المحمر جانباً وأضيفي إلى النصف الثانى كلا من ( معجون الثوم والزنجبيل – الكركم – الفلفل الأحمر – الملح ) مع التقليب لمدة 30 ثانية .
-
21
أضيفي مكعبات اللحم والدهن واستمرى فى التقليب لمدة 5 : 7 دقائق بحيث يأخذ اللحم اللون البنى من جميع الجهات .
-
25
أضيفي الماء وحليب الزعفران وانتظرى حتى يغلى الماء ثم أضيفي البهارات الكاملة ويُفضل وضعها فى مصفاة أو شاش ( الفلفل الأسود – الهيل – بذور الكمون ) .
-
29
يطهى اللحم وهو مغطى على نار منخفضة لمدة ساعتين بعد ذك تخلصى من الشاش أو مصفاة البهارات الكاملة ويطهى اللحم لمدة 30 دقيقة خرى بحيث ينضج تماماً .
-
33
أضيفي إلى اللحم خليط الحليم المحضر مسبقاً ( العدس والقمح ) وقومى بالهرس باستخدام هراسة البطاطا وليس باستخدام الهاند بليندر حتى لا يتحول الخليط إلى سائل ثم أضيفى البهارات ( الكباب الصينى – الكمون – الهيل – القرنفل – القرفة – الجارما مسالا ) ويطهى الخليط مرة أخرى لمدة 30 دقيقة إضافية .
-
37
بعد الثلاثون دقيقة قومى باضافة كلا من ( الملح – النعناع – الكزبرة – السمن – عصير الليمون – النصف الآخر من البصل المقلى ) وقلبي .
-
41
انقلى الحليم إلى طبق التقديم وزينيه بالكزبر والنعناع الأخضر مع شرائح الزنجبيل والليمون والفلفل إذا رغبت فى ذلك .
-
45
ملاحظة لذيذة : يعتبر الحليم الهندى أو الهريس الهندى من الوصفات المشهورة فى الخليج وشبه الجزيرة العربية .