كبس الزيتون الأخضر

خطوات التحضير

1. 1

   اختارى الزيتون الأخضر الناضج ويفضل كبير الحجم , الزيتون الأخضر والأسود لا فرق بينهما كلاهما من نفس الشجرة ولكن الفرق أن الأسود يترك علي الشجرة حتى تمام نضجه وتحوله الى اللون الأسود ويكون طرى من الداخل , ولكن طريقة كبس الزيتون الأسود تختلف عن طريقة كبس الزيتون الأخضر .

2. 5

   قومى بغسل الزيتون وتخلصى من الحبات الفاسدة , باستخدام سكين حاد قومى بعمل شق طولى عميق يصل الي البذرة علي جانبى الزيتونة , يمكنى شراء الزيتون المشوق الجاهز أو شقه باستخدام مدقة الثوم .

3. 9

   انقعى الزيتون في الماء البارد لمدة 4 ساعات بعد ذلك صفيه وانقعيه مرة أخرى في الماء البارد لأربع ساعات أخرى ثم صفيه من الماء , النقع يجعل الزيتون يتخلص من المرارة كما أنه يجعله ينضج أسرع ولكن لا تفرطى في نقعه أكثر من 8 ساعات .

4. 13

   بعد ذلك نقوم بتجهيز المحلول الملحى قومى باذابة الملح في 2 كوب من الماء المغلى ثم أضيفي ما تبقى من الماء (4 كوب ) ثم اتركيه ليبرد , مقدار الملح والماء كفيل علي أن يجعل بيضة غير مسلوقة تطفو بالقريب من سطح الماء .

5. 17

   قومى بتقطيع الليمون باللب والقشر الي شرائح متوسطة الحجم .

6. 21

   ثم قومى أيضا بتقطيع الفلفل الأخضر الحار ( ويمكنكى تحديد الكمية حسب الذوق ) .

7. 25

   ضعى الزيتون المصفى في وعاء كبير وأضيفي له عصير الليمون وزيت الزيتون وشرائح الليمون وقطع الفلفل الاخضر الحار وقلبي المكونات كلها مع بعضها البعض بشكل جيد جدا .

8. 29

   وزعى خليط الزيتون علي البرطمانات الزجاجية واكبسى بشكل جيد .

9. 37

   استخدمى قاعدة كوب واكبسى الزيتون جيدا ثم وزعى المحلول المحلى في البرطمانات الزجاجية بحيث يغطى الزيتون واكبسى مرة أخرى .

10. 42

    غطى سطح الزيتون بقشر الليمون المعصور أو ورق العنب , بحيث يمنع تعرض الزيتون للهواء .

11. 46

    أغلقى البرطمانات جيدا واتركي الزيتون حتى يتغير لونه حوالي 5 : 6 أشهر .

12. 50

    بعد ذلك عندما يكون الزيتون جاهز قدميه مع مختلف أنواع الطعام كأشهر نوع من المقبلات اليومية .

13. 54

    ملحوظة : اذا لم يكفى لديكى المحلول الملحى لتغطية الزيتون أضيفي ( لكل كوب ماء + معلقة كبيرة عصير ليمون + معلقة كبيرة زيت زيتون + معلقة ونصف كبيرة ملح ) .