طريقة عمل سمك سي باس المشوي بالملح البحري بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير سمك سي باس المشوي بالملح البحري سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .

Ingredients

قاعدة الملح :

Preparation

  • 1

    إعداد قاعدة الملح

  • 2

    ?يُخفق بياض البيض في العجانة بواسطة أداة الخفق إلى أن يصبح شبه متماسكًا.

  • 3

    تُخفض السرعة إلى أقل سرعة ويضاف الملح.

  • 4

    بمجرد أن يختلط الملح مع الخليط، يُرفع من الخلاط ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة واحدة حتى يرتاح.

  • 5

    إعداد سي باس

  • 6

    ?يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية. يوضع عود واحد من إكليل الجبل والبقدونس والزعتر وشرائح الليمون بداخل تجويف السمك.

  • 7

    ?يوضع 4 إلى 5 ورقات عنب متداخلين ويوضع السمك فوقهم. يُلف السمك بأوراق العنب.

  • 8

    ?تُبطن صينية خبز بورق الخبز ويُفرد ¼ كمية قاعدة الملح كطبقة فوق ورق الخبز.

  • 9

    ? يُستخدم المبسط العريض في توزيع قاعدة الملح بالتساوي وتغطية وجه السمك تمامًا بالملح.

  • 10

    ?تُستخدم حافة المبسط لإعداد قشور السمك. تُكرر نفس الطريقة مع المكونات المتبقية.

  • 11

    ?يوضع السمك في الفرن ويُطهى لمدة 8 دقائق، يدار السمك ويُطهى لمدة 8 دقائق إضافية. يُرفع من الفرن ويُترك لمدة 5 دقائق حتى يرتاح.

  • 12

    إعداد فوندو الطماطم

  • 13

    يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 205 مئوية. تُقطع الطماطم إلى نصفين بالعرض وتُفرغ من البذور.

  • 14

    ?تُبطن صينية خبز بحواف بورق الخبز. تُخبز الطماطم لمدة 10 دقائق إلى أن يبدأ الجلد الانفصال عن اللب.

  • 15

    تُقشر الطماطم وتُنقل إلى قدر متوسط الحجم مع زيت الزيتون وقشر الليمون و8 أعواد  زعتر ورشة ملح حتى تخرج العصارة من الطماطم.

  • 16

    ?يوضع القدر فوق نار منخفضة الحرارة ويُطهى لمدة 4 ساعات تقريبًا إلى أن تتبخر عصارة الطماطم وتكتسب مذاقًا خفيف الحلاوة.

  • 17

    ?تُرفع أعواد زعتر الليمون من فوندو الطماطم وتُنتقى الأوراق من أعواد زعتر الليمون المتبقية وتُقلب مع الخليط. يُتبل الخليط بالملح المتبقي وعصير الليمون.

  • 18

    إعداد مكعبات الخضروات

  • 19

    ?تُخلط جميع المكونات معًا في وعاء صغير الحجم.

  • 20

    إعداد بيوريه الأرض شوكي الأورشليمي

  • 21

    ?يُقشر الأرض شوكي المقدسي ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُغمر بماء الليمون للحفاظ عليه من الأكسدة. تُكرر نفس الطريقة مع الكمية المتبقية من الأرض شوكي.

  • 22

    ?تُسخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وعاء كبير مستو فوق نار عالية الحرارة. يُصفى الأرض شوكي ويضاف إلى الوعاء.

  • 23

    ?يُشوح الأرض شوكي لمدة دقيقة واحدة، ثم يضاف إليه عصير العنب الأبيض والماء والثوم والزعتر ويُغطى بالكارتوش (غطاء مصنوع من ورق الخبز).

  • 24

    ?تُخفض درجة الحرارة إلى منخفضة ويُطهى الأرض شوكي على نار هادئة لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى يطرى. يُصفى الأرض شوكي ويُحتفظ بسائل الطهي، مع التخلص من الزعتر والثوم.

  • 25

    ?يوضع الأرض شوكي في الخلاط ويضاف كوب واحد من سائل الطهي. أثناء دوران الخلاط، يُخفق الخليط مع ¼ كوب زيت زيتون ويُهرس على سرعة عالية إلى أن يصبح الخليط أملس.

  • 26

    ?يُتبل الخليط بالملح ويُبرد فوق الثلج.