طريقة عمل ريزوتو الفريكة مع موزات الضأن بكل سهولة ليكفي 3 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير ريزوتو الفريكة مع موزات الضأن سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .
Ingredients
- موزات الضأن المطهي سو فيد
- 4 ساق لحم الضأن صغيرة الحجم، بالعظم
- 4 لتراً ماء
- 160 جم ملح
- 4 ملعقة كبيرة زبدة
- 4 ورقة غار، إلى أرباع (مقطع)
- 4 حبة قرنفل، إلى أرباع (مقطع)
- 4 حبة هال، إلى أرباع (مقطع)
- 1 عود قرفة، إلى أرباع (مقطع)
- 8 عود زعتر، إلى أرباع (مقطع)
- 400 ملل مرق لحم الضأن
- ريزوتو الفريكة
- 100 جم دهن الضأن، مذاب
- 2 كوب فريكة
- 6 كوب مرق لحم الضأن
- 1 ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية
- 100 جم دهن بارميزان
- ملح، (حسب الذوق)
- التقديم
- مكسرات محمصة في الفرن (صنوبر ولوز وكاجو)
- دهن لحم الضأن، مذاب ومقرمش
Preparation
-
1
إعداد موزات لحم الضأن المطهي سو فيد
-
2
تشذب موزات الضأن من الدهن والجلد.
-
3
?يُخلط الملح والماء لإعداد المحلول الملحي، ثم يُغمس اللحم في الماء لمدة 6 ساعات.
-
4
?يُسخن حمام مائي إلى درجة حرارة 62 مئوية.
-
5
?يوضع كل موزة من لحم ضأن في كيس منفصل مع 1 ملعقة كبيرة من الزبدة وورق الغار والقرنفل والهال والقرفة والزعتر ويُغلق الكيس.
-
6
?تُطهى موزات لحم الضأن في الكيس بداخل الحمام المائي لمدة 48 ساعة. يتم التأكد من أن الأكياس مغمورة بالماء.
-
7
يُرفع اللحم من كيس الطهي ويتم التخلص من التوابل، مع الاحتفاظ بسوائل الطهي.
-
8
?تُحمر الموزات المطهية في زيت أو دهن غزير ساخن أو بواسطة المحرقة إلى أن تكتسب لون بني داكن.
-
9
تُخلى من العظم لتقديمها بشكل جيد. تُصفى سوائل الطهي المحفوظة.
-
10
وتُغلى مع مرق لحم الضأن حتى تتركز لإضافة مذاق غني على ساق لحم الضأن.
-
11
إعداد الفريكة في وعاء الضغط
-
12
?يُسخن دهن الضأن في قدر الضغط وتُحمص الفريكة لمدة 3 دقائق
-
13
?يضاف مرق لحم الضأن ويُتبل الخليط ببهار الدقة الحلبية.
-
14
?يُطهى الخليط في وعاء الضغط على bar\ 15 psi 1 لمدة 20 دقيقة.
-
15
يبدأ حساب الوقت بمجرد أن يصل الوعاء إلى الضغط الكامل.
-
16
يُفرغ الوعاء من الضغط سريعًا عن طريق جريان الماء الفاتر فوق الغطاء.
-
17
يضاف دهن البارميزان ويُضبط الملح.
That’s it for this recipe! I hope you enjoyed it and that you’ll try making it at home. If you do, be sure to take a photo and tag us on Instagram @nowdlwaqty!