طريقة عمل ريزوتو الفريكة مع موزات الضأن بكل سهولة ليكفي 3 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير ريزوتو الفريكة مع موزات الضأن سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .
المقادير
- موزات الضأن المطهي سو فيد
- 4 ساق لحم الضأن صغيرة الحجم، بالعظم
- 4 لتراً ماء
- 160 جم ملح
- 4 ملعقة كبيرة زبدة
- 4 ورقة غار، إلى أرباع (مقطع)
- 4 حبة قرنفل، إلى أرباع (مقطع)
- 4 حبة هال، إلى أرباع (مقطع)
- 1 عود قرفة، إلى أرباع (مقطع)
- 8 عود زعتر، إلى أرباع (مقطع)
- 400 ملل مرق لحم الضأن
- ريزوتو الفريكة
- 100 جم دهن الضأن، مذاب
- 2 كوب فريكة
- 6 كوب مرق لحم الضأن
- 1 ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية
- 100 جم دهن بارميزان
- ملح، (حسب الذوق)
- التقديم
- مكسرات محمصة في الفرن (صنوبر ولوز وكاجو)
- دهن لحم الضأن، مذاب ومقرمش
خطوات التحضير
-
1
إعداد موزات لحم الضأن المطهي سو فيد
-
2
تشذب موزات الضأن من الدهن والجلد.
-
3
?يُخلط الملح والماء لإعداد المحلول الملحي، ثم يُغمس اللحم في الماء لمدة 6 ساعات.
-
4
?يُسخن حمام مائي إلى درجة حرارة 62 مئوية.
-
5
?يوضع كل موزة من لحم ضأن في كيس منفصل مع 1 ملعقة كبيرة من الزبدة وورق الغار والقرنفل والهال والقرفة والزعتر ويُغلق الكيس.
-
6
?تُطهى موزات لحم الضأن في الكيس بداخل الحمام المائي لمدة 48 ساعة. يتم التأكد من أن الأكياس مغمورة بالماء.
-
7
يُرفع اللحم من كيس الطهي ويتم التخلص من التوابل، مع الاحتفاظ بسوائل الطهي.
-
8
?تُحمر الموزات المطهية في زيت أو دهن غزير ساخن أو بواسطة المحرقة إلى أن تكتسب لون بني داكن.
-
9
تُخلى من العظم لتقديمها بشكل جيد. تُصفى سوائل الطهي المحفوظة.
-
10
وتُغلى مع مرق لحم الضأن حتى تتركز لإضافة مذاق غني على ساق لحم الضأن.
-
11
إعداد الفريكة في وعاء الضغط
-
12
?يُسخن دهن الضأن في قدر الضغط وتُحمص الفريكة لمدة 3 دقائق
-
13
?يضاف مرق لحم الضأن ويُتبل الخليط ببهار الدقة الحلبية.
-
14
?يُطهى الخليط في وعاء الضغط على bar\ 15 psi 1 لمدة 20 دقيقة.
-
15
يبدأ حساب الوقت بمجرد أن يصل الوعاء إلى الضغط الكامل.
-
16
يُفرغ الوعاء من الضغط سريعًا عن طريق جريان الماء الفاتر فوق الغطاء.
-
17
يضاف دهن البارميزان ويُضبط الملح.
هذا كل شيء لهذه الوصفة! أتمنى أن تكون قد استمتعت بها وأنك ستحاول صنعها في المنزل. إذا قمت بذلك، فتأكد من التقاط صورة ووضع علامة لنا على Instagramnowdlwaqty!