طريقة عمل كونفيت السلمون مع صلصة الكرفس بكل سهولة ليكفي 3 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير كونفيت السلمون مع صلصة الكرفس سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .
Ingredients
- 16 لتراً 1.6 ماء
- 160 جم ملح
- 80 جم سكر
- 100 ملل زيت زيتون
- 1 كيلو فيليه سمك السلمون
- مخلل بذرو الخردل
- 350 جم خل بلسمي أبيض
- 150 جم ماء
- 100 جم سكر
- 11 جم ملح
- 200 جم بذور الخردل الأصفر، (كامل)
- صلصة جذور الكرفس
- 500 جم جذور الكرفس
- 40 جم زبدة غير مملحة
- 15 جم عصير ليمون
- 4 جم ملح
- 195 جم كريمة ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرة كبر، مغسول ومجفف و إلى قطع صغيرة (مقطع)
- 25 جم خيار صغير مخلل، إلى قطع صغيرة (مقطع)
- 2 ملعقة صغيرة أوراق بقدونس
- 2 ملعقة كبيرة ثوم معمر، (مقطع)
- مخلل البصل الأحمر والشمندر
- 7 حبة شمندر صغير الحجم
- 2 حبة بصل أحمر
- 100 ملل خل الكرز
- 75 ملل خل الثوم
- 75 ملل ماء
- 50 جم سكر
- 15 جم ملح
- باجيت مقرمش
- 1 خبز باجيت
- التجميع
- براعم الأعشاب الخضراء
- ملح وكزبرة مسحوقة، على وجه السلمون
Preparation
-
1
إعداد كونفيت السلمون
-
2
?يُعد محلول النقع عن طريق خلط الماء بالملح والسكر، ثم يُقلب حتى يذوبا.
-
3
?يُحفظ المحلول في الثلاجة، ثم يُغمس السلمون فيه لمدة 45 دقيقة.
-
4
?يُصفى السلمون جيدًا ويوضع في كيس مغلق مع زيت الزيتون.
-
5
يُغلق الكيس ويُطهى السلمون في حمام مائي لمدة ساعة واحدة على درجة حرارة 40 مئوية.
-
6
?بعد نضج السلمون، يُغطس في حمام مائي مثلج.
-
7
إعداد مخلل بذور الخردل
-
8
?يُخلط الخل والماء والسكر والملح معًا إلى أن يذوب الخليط. ثم يُحفظ.
-
9
?توضع بذور الخردل في قدر وتضاف كمية وافرة من الماء لتغطية البذور.
-
10
?يُترك الخليط إلى أن يغلي، مع الخفق باستمرار. تُصفى البذور.
-
11
?تُكرر لمدة 8 مرات للتخلص من مرارة البذور، تعاد البذور مرة أخرى في القدر مع ماء جديد ويُترك إلى ان يغلي ثم تُصفى.
-
12
?تُنقل بذور الخردل المصفاة إلى وعاء وتُغطى بمحلول التخليل.
-
13
?تُستخدم مباشرة أو تُحفظ في المحلول لعدة أيام للتمتع بمذاق غني. يمكن حفظ مخلل بذور الخردل في الثلاجة لشهور.
-
14
إعداد صلصة جذور الكرفس
-
15
?يُقشر جذر الكرفس.
-
16
?يُقطع جذر الكرفس إلى شرائح رفيعة متساوية.
-
17
تضاف الزبدة وعصير الليمون والملح، ويُحفظ في كيس ويُغلق.
-
18
?يُطهى في حمام مائي على درجة حرارة 85 مئوية لمدة 90 دقيقة.
-
19
?يمزج خليط جذور الكرفس مع الكريمة إلى أن يصبح الخليط أملس.
-
20
?يُبرد الخليط ويُمزج مع المكونات المتبقية.
-
21
إعداد مخلل البصل الأحمر والشمندر
-
22
?يُشذب الشمندر والبصل ويٌقشرا، يُفضل إرتداء القفازات عند إعداد الشمندر والبصل فوق ورق الخبز لتقليل الفوضى.
-
23
?يُقطع الشمندر إلى شرائح رفيعة بواسطة مقشرة المندولين.
-
24
?تُخلط المكونات المتبقية وتُخفق إلى أن يذوب السكر والملح.
-
25
توضع شرائح الشمندر في وعاء، ويُغطى بمحلول الخل. يُغطى الوعاء ويُترك ليرتاح لمدة ساعة واحدة على الأقل.
-
26
يُصفى الشمندر عند التقديم أو يُحفظ في محلول الخل في الثلاجة.
-
27
إعداد الباجيت المقرمش
-
28
?يُلف الخبز بمغلف بلاستيكي ويوضع في المجمد إلى أن يتماسك. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 204 مئوية.
-
29
?يُقطع الباجيت إلى شرائح بسمك 0.5 مم.
-
30
?يوضع ورق الخبز بعرض مزدوج على وجه صينية خبز مقلوبة.
-
31
?تُرص شرائح الخبز فوق ورق الخبز ويُطوى ورق الخبز فوق شرائح الباجيت.
-
32
?توضع صينية أخرى على الوجه، وتوضع أوزان ثقيلة للحفاظ على شرائح الباجيت تظل مسطحة.
-
33
?يُخبز الباجيت لمدة 7 دقائق، يُترك إلى أن يبرد، بدون غطاء، إلى أن يُقرمش.
