طريقة عمل كيكة الاوبرا

المقادير

خطوات التحضير

1. 1

   يخفق بياض البيض مع رشة الملح الى ان نحصل على خليط ثلجي نضيف 30 جرام سكر ونواصل الخفق للحصول على مرنج ثلجي ويترك جانبا .

2. 2

   يخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 جرام )خفقا جيدا الى ان يتضاعف حجمة ويكتسب لون ابيض تقريبا .

3. 3

   بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف المكونات الجافة (لوز وبندق محمص ومطحون والطحين) دون الافراط في التحريك والا تفقد الكيكة قوامها الاسفنجي .

4. 4

   نضيف دائما بواسطة الملعقة بياض البيض برفق .

5. 5

   تضاف كمية الزبدة الذائبة الباردة .

6. 6

   نسكب الخليط في صينية مدهونة ومغطاة بورق شمع .

7. 7

   توضع في فرن ساخن درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائق .

8. 8

   تخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرة وتوضع فوق شبك لتبرد .

9. 9

   طريقة الزبدة بالقهوة: تجهيز القطر

10. 10

    يوضع الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي الى ان نصل الى درجة 112 او 116 .

11. 11

    يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيدا .

12. 12

    نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق الى ان يبرد المزيج تماما (مهم جدا) .

13. 13

    تضاف الزبدة تدريجيا مع الخفق المستمر الى ان يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لون ابيض .

14. 14

    نضيف القهوة المذابة ونخفق.

15. 15

    نضع الكريمة في وعاء وتحفظ في الثلاجة الى حين استعمالها .

16. 16

    طريقة جاناش: كريمة الشوكولا

17. 17

    في قدر على النار نضع الكريمة الطازجة والقهوة الى درجة الغليان .

18. 18

    تسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولاتة المفرومة ثم يخلط المزيج بواسطة خفاقة يدوية وليس كهربائية دون الاكثار من الخفقثم تترك لتبرد .

19. 19

    طريقة جلاصاج بالشوكولا

20. 20

    توضع الشوكولاتة المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدر على النار الى درجة الغليان .

21. 21

    تخلط خلط خفيف وتبعد من على النار وتترك جانبا .

22. 22

    تزيين وتقديم كيكة الاوبرا

23. 23

    ?بعد ان بردت الكيكة كليا تقسم الى ثلاثة طبقات متساوية .

24. 24

    توضع اول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيل او مربع خاص بالحلويات او صحن تقديم مستطيل اومربع .

25. 25

    تغطى بطبقة خفيفة من الجاناش (كريمة الشوكولا) توضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة .

26. 26

    ثم نضع الطبقة الثالثة والاخيرة من الكيكة وتغطى بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة .

27. 27

    توضع الكيكة مباشرة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة .

28. 28

    نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولاتة ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولاتة ثم نخرجها .