طريقة عمل ديك رومي مشوي في الفرن بكل سهولة ليكفي 8 أفراد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير ديك رومي مشوي في الفرن سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .
المقادير
- 1 حبة ديك رومي، كامل (زنة 6 إلى 8 كيلو جرام)
- 1 حبة ليمون، ، معصورة (كبير الحجم)
- ملح وفلفل، (حسب الذوق)
- 200 جم زبدة، مذابة
- 0.5 حبة بصل أصفر، مقشر و إلى أرباع (مقطع)
- 1 حزمة كرفس، (مقطع)
- 2 حبة جزر، إلى شرائح (مقطع)
- 1 حزمة بقدونس، (مقطع)
- 2 ملعقة كبيرة زعتر، (طازج)
- 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل، (طازج)
- 2 حبة برتقال
- 7 بهارات
- 1 حزمة بصل أخضر
- 34 ملعقة كبيرة 3 عسل، أو 4 ملعقة
- 1 ملعقة كبيرة ثوم، (مفروم)
- المرق
- 1 كوب جوز، محمص (مقطع)
- 0.5 رغيف خبز فرنسي، البائت
- 1 حبة بصل، (مقطع)
- 2 حبة كرفس، (مقطع)
- 0.5 قالب زبدة
- 1 حبة تفاح أخضر، (مقطع)
- 1 جم كوب زيتون أخضر، مفرمن النوى
- قوانص ديك رومي، مغسولة
- ملح وفلفل، (حسب الذوق)
خطوات التحضير
-
1
?يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 205 مئوية.
-
2
?يُغسل الديك الرومي، ثم يُجفف بمناشف ورقية.
-
3
?يُدهن الديك الرومي من الداخل بنصف حبة من الليمون.
-
4
?يُفرك الديك الرومي من جميع الأجزاء الداخلية بالملح.
-
5
?يوضع البصل والجزر والبقدونس والكرفس والبصل الأخضر داخل تجويف الديك الرومي.
-
6
?يُلف التجويف بورق الألمنيوم وتُربط الساقان معًا.
-
7
?يُغلق الديك الرومي بخيط المطبخ.
-
8
?تُحشى الرقبة بالبقدونس وتُربط جيدًا.
-
9
?يُدهن الديك الرومي كله من الخارج بالزبدة المذابة ويُرش بالملح والفلفل.
-
10
?يُرخى الجلد فوق الصدر والوركين والدبوسين العلويين بواسطة تمرير اليدين برفق بين الجلد واللحم.
-
11
?تُدهن الزبدة الطرية تحت الجلد، ويوضع الثوم والزعتر وإكليل الجبل.
-
12
?يوضع الديك الرومي في صينية شواء كبيرة الحجم، بحيث يكون الصدر إلى أسفل، في الرف السفلي من الفرن، ويضاف الزعتر وإكليل الجبل حول اليد الرومي بأكمله.
-
13
?يُبشر قشر البرتقال والليمون، ويضاف إلى خليط الأعشاب.
-
14
?يُقطع البرتقال والليمون إلى أنصاف وتُعصر العصائر فوق الديك الرومي.
-
15
?توضع بقية الخضروات في قاع الصينية لاستخدامها في عمل المرق فيما بعد.
-
16
?يُطهى الديك الرومي لمدة ½ ساعة في فرن ساخن على درجة حرارة 205 مئوية مع تغطيته، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 149 مئوية طوال الساعتين التاليتين.
-
17
?تُخفض درجة الحرارة إلى 107 مئوية لمدة الساعة إلى الساعة ونصف التالية.
-
18
?يُسقى الديك الرومي باستمرار بالعصائر الموجودة في الصينية كل 30 دقيقة.
-
19
?يُغطى الديك الرومي بورق الألمنيوم إذا بدأ يُحمر مبكرًا.
-
20
?لتحمير الديك الرومي، تُرفع درجة الحرارة إلى 149 مئوية (ويُقلب الديك على الجانب الآخر).
-
21
?يُسقى الديك الرومي من مرتين إلى 3 مرات بالعسل في الساعة الأخيرة.
-
22
المرق :
-
23
?توضع القوانص في قدر صغيرة الحجم وتُغطى بالماء ويضاف الملح وتُسلق القوانص على نار هادئة لمدة ساعة واحدة دوت غطاء.
-
24
?تُصفى القوانص، ويُحتفظ بالمرق.
-
25
?تُحمر قطع الخبز على نار متوسطة الحرارة في 2 ملعقة كبيرة زبدة.
-
26
?يُشوح البصل المقطع في قدر أخرى مع الكرفس والكمية المتبقية من الزبدة.
-
27
يضاف الخبز والجوز والتفاح الأخضر والزيتون، ويضاف بعض المرق بحيث تكون كمية كافية للاحتفاظ بطراوة الخليط.
-
28
?تضاف أيضًا الكمية المتبقية من الديك الرومي المطبوخ.
-
29
?يُتبل الخليط، ثم يُغطى وتُخفض درجة الحرارة.
-
30
?يُطهى الخليط لمدة ساعة واحدة مع إضافة المرق عند الحاجة.
-
31
?يُهرس الخليط بقاطعة يدوية، ويُستخدم كصلصة.
