طريقة عمل باذنجان مشطح من المطبخ السورى

المقادير

خطوات التحضير

1. 1

   لإعداد الحشوة

2. 2

   يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة .

3. 3

   في مقلاة، يُشوح البصل في زيت الزيتون، ويُطهى على نار هادئة الحرارة حتى يصبح شفافاً .

4. 4

   في وعاء الخلط، يُخلط البصل المطبوخ مع دبس الفليفلة، ويُتبل الخليط بالكزبرة المجروشة وقليل من الملح والفلفل الأسود .

5. 5

   يُضاف دبس الرمان والجوز المكسر وحبة البركة، ويُترك جانباً حتى الاستخدام.

6. 6

   لإعداد الباذنجان

7. 7

   يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 185مئوية  .

8. 8

   يُقشر الباذنجان بشكل متواز، ثم يُشق الباذنجان من المنتصف.

9. 9

   يُرش قليل من الملح في منتصف كل قطعة من الباذنجان ويُترك في مصفاة لمدة 30دقيقة على الأقل، ثم يُعصر الماء الزائد ويُنقل الباذنجان إلى مناشف المطبخ ويُجفف .

10. 10

    يُضاف زيت الزيتون على الباذنجان ويُقلبا معاً جيداً .

11. 11

    يُرص الباذنجان في صينية الفرن، ويُخبز في الفرن لمدة 15دقيقة حتى يُنضج .

12. 12

    بعد ذلك يبرد الباذنجان، و تُحشى كل قطعة من الباذنجان بمعلقتين صغيرتين من خليط الحشوة، ويُترك في الثلاجة لمدة 24دقيقة على الأقل لتتزاوج النكهات .

13. 13

    لإعداد صلصة الطاراطور

14. 14

    في وعاء، توضع الطحينة ويُضاف الماء واللبن الزبادي، ويُخلطوا معاً حتى درجة السماكة المرغوبة .

15. 15

    يُضاف عصير الليمون الأخضر، ويُتبل الخليط بالثوم والملح والكمون، ثم يُضاف الثوم المعمر .

16. 16

    للتجميع

17. 17

    يُرص الباذنجان المحشو في طبق التقديم، ويُغطى بصلصة الطاراطور .

أسئلة شائعة عن الوصفة