ورق العنب السوري على الطريقة الحلبية

يستغرق تحضير ورق العنب السوري على الطريقة الحلبية حوالي 180 دقيقة (120 دقيقة تحضير و60 دقيقة طهي).

تحتاج إلى 28 مكونات: 1 كيلو ورق عنب، 3 كوب أرز بسمتي، 1 كوب زيت زيتون، 1 حبة بصلة مفرومة، 1 ملعقة كبيرة دبس بندورة، 1 ملعقة كبيرة دبس رمان، 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة، 1 باقة بقدونس كاملة مفرومة، 3 حبات طماطم مقطعة ناعم، 1/2 ملعقة صغيرة قهوة تركي، 1/2 ملعقة صغيرة نعناع مُجفف، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1/2 كوب عصير ليمون، ملح "حسب الرغبة"، 1/2 كوب عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة كبيرة دبس رمان، 1 حبة طماطم مقطعة شرائح، ملح "حسب الرغبة"، يُغسل ورق العنب وينقع في ماء ساخن ممزوجه بالملح والكمون، ثم تصفية ورق العنب من الماء وتركه جانبًا مفرود.، يُغسل الأرز وينقع في ماء بارد مع ملعقة صغيرة جدًا من الملح لمدة 20 دقيقة.، في طنجرة على النار، يوضع زيت الزيتون والبصل على نار متوسطة و يُقلب حتى تذبل، ثم يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء بالطنجرة ويقلب بإستمرار لمدة 3 دقائق.، تضاف في الطنجرة البندورة (الطماطم) ثم يُضاف بعد ذلك كل من (دبس الرمان، دبس الفليفلة، دبس البندورة).. و يُقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات ببعضها ثم يضاف عصير الليمون ومن ثم يضاف الملح والنعناع المجفف والفلفل الأسود.، ثم تُضاف القهوة على المكونات ويقلب المزيج ثم بعد ذلك يطفئ عنه، و نضع بعدها البقدونس ونقلبه جيدًا وتصبح هكذا الحشوة جاهزة للحشو.، نبدأ في لف ورق العنب بالحشو، و بعد الإنتهاء من لف ورق العنب، في طنجرة الطبخ تُوزع شرائح الطماطم في قاعها ثم توزع أصابع ورق العنب بشكل مرتب ودائري ويوضع فوقهم الثقل من الفخار وإن لم يوجد يوضع 3 صحون بديل عنه.، بعد إنتهاء رص أصابع ورق العنب، في بولة صغيرة نمزج عصير الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان و الملح ونقلبهم ثم نضيفههم للطنجرة على ورق العنب.، بعد ذلك نغمر اليالنجي (ورق العنب) بالماء جيدًا حتى تعلوه بحوالي 15 سم أو بمقاس 1/2 إصبع ونتركه لمدة ساعة ونصف.، وأخيرًا، يُسكب ورق العنب ويبرد ويزين بشرائح الليمون وحبوب الرمان.. ويقدم ساخن بألف هنا وعافية..

تكفي الوصفة 5 أفراد.