طريقة عمل فخذ الخروف المحشى بالفريك بكل سهولة ليكفي 2 فرد وبمكونات بسيطة ،طعمها رائع ومذاقها لا يقاوم ، ولابد ان كل من قام بزيارة الشام قد تذوقها و ووقع في حب ذلك طبق الشهي ، طريقة تحضير فخذ الخروف المحشى بالفريك سهل مع بعض الاتقان، واليكم طريقة تحضيرها .
المقادير
- فخذ أو كتف خروف صغير ( اطلب من الجزار التخلص من العظم لتسهيل الحشو )
- 1 لتراً مرق لحم ضانى
- 400 جم فريك مغسول و فى الماء لمدة ساعة (منقوع)
- 240 جم حمص مطبوخ ولكن ليس طرى جداً
- 150 جم صنوبر (محمص)
- 150 جم لوز (محمص)
- 7 ملعقة صغيرة 2 من بهار ال توابل
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة هيل (مطحون)
- 1 حبة بصل (مفروم ناعم)
34 فص 3 : 4 ثوم
- 50 جم زبدة
- ملح وفلفل أسود (حسب الذوق)
- خيط المطبخ
مقادير سلطة الزبادى بالرمان :-
- 450 جم لبن زبادى
- 1 فص ثوم (مفروم)
- 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
- 1 حبة رمان
خطوات التحضير
-
1
ضعى الكتف أو الفخذ على سطح العمل بحيث يكون الجلد إلى أسفل ثم افركيه بالملح بشكل جيد جداً ( يمكنكِ إستخدام عظام اللحم فى عمل مرق لذيذ يُقدم بجانب اللحم ) .
-
9
لتحضير حشوة الفريكة : أذيبى 20 جرام من الزبدة فى مقلاة عميقة ثم ضعى البصل المفروم وقلبيه على نار متوسطة تميل إلى المنخفضة لمدة 3 : 5 دقائق أو حتى يصبح شفاف اللون ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبى لمدة دقيقة بعد ذلك أضيفي كلا من ( الحمص – الفريكة – الصنوبر – اللوز أو البندق المحمص – التوابل – الملح – الفلفل الأسود ) وقلبي بشكل جيد بعيداً عن النار .
-
17
بمجرد أن ينضج لحم الخروف استخدمى ما تبقى من المرق فى طهى الفريكة بالطريقة التقليدية على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح طرية ، فى نفس الوقت ضعى فخذ اللحم فى الفرن الساخن جداً لمدة 10 : 15 دقيقة أو حتى يأخذ اللون البنى الجميل .
-
21
بعد الإنتهاء من طبخ الفريكة انقليها إلى طبق التقديم وضعى فوقها فخذ الخروف المحشى وقدميها بجانب سلطة الزبادى بالرمان ( قلبي اللبن الزبادى مع الثوم المفروم والنعناع المجفف والملح وحوالى 2 : 3 ملعقة كبيرة من الماء وتُقدم باردة ) .
-
25
ملاحظة لذيذة : اتركى اللحم ليرتاح بعد الخروج من الفرن لمدة 5 دقائق قبل التقطيع والتقديم ، تعتبر هذه الوصفة من الوصفات الشهيرة المرتبطة بحفلة عشاء رأس السنة خاصة فى لبنان والعالم العربى .