عرق اللحم على الطريقة الروسية – وصفات عيد الأضحى

المقادير

خطوات التحضير

1. 1

   اطحنى الثوم مع الملح والفلفل الأسود معا ( يمكن إضافة الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة ) , قومى بشراء شبكة اللحم فهى مفيدة جدا فى عمل عرق اللحمة وتباع عادة عند الجزار ويمكن استبدالها بسلسة الطبخ أو خيوط الدوبار .

2. 5

   تبلى عرق اللحم ( بدون العظم ) بخليط الثوم وافركى بشكل جيد .

3. 13

   لفى عرق اللحم بورق الفويل ثم ضعيه فى الثلاجة لمدة ليلة كاملة وقبل الشواء بساعة أخرجيه من الثلاجة ليكون فى درجة حرارة الغرفة , ثم اشوى اللحم فى الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 350 فهرنهايت ( 180 درجة ) حتى ينضج حوالى 40 : 60 أو على حسب وزن عرق اللحم .

4. 21

   افتحى ورق الفويل عن عرق اللحمة وضعيه فى الفرن مرة أخرى على درجة حرارة 400 فهرنهايت ( 200 درجة ) حتى يأخذ لون الشواء وتصل درجة حرارته الى 170 فهرنهايت ( 70 درجة ) باستخدام مقياس حرارة الطعام .

5. 25

   من حين الى آخر أثناء الشواء ادهنى اللحم بالعصائر التى تخرج منه حتى يظل طرى من الداخل ويأخذ لون جميل من الخارج , بعد أن ينضج عرق اللحمة غطى الصينية بورق الفويل واتركى اللحم لمدة 15 دقيقة حتى يرتاح .

6. 29

   يقدم هذا الطبق مع البطاطا المشوية : قطعى البطاطا الى شرائح رقيقة على قدر الامكان ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون وضعيها بالفرن على درجة حرارة 550 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون .

7. 33

   بعد أن يرتاح عرق اللحم تخلصى من الشبكة أو الخيط وقطعيه الى شرائح وقدميه بارد أو ساخن مع البطاطا المشوية كنوع من المقبلات وفواتح الشهية أو كطبق جانبى .

8. 37

   عساكم من عوادة .