فطيرة السلمون المدخن ، أو ما يُسمى الكول بياك هي فطيرة بحرية شعبية الانتشار في روسيا، ويتم اعداد فطيرة السلمون المدخن بسمك السلمون وحشوة الأرز والسبانخ والفطر، مع نكهات أخرى اختيارية، ويتم تحضيرها في فرنسا باسم الكول بياك أيضاً .

Ingredients

Preparation

  • 1

    وعاء مناسب نضع شرائح السلمون وزيت الزيتون مع كمية كافية من الماء، ثم نسلق الشرائح على نار متوسطة حتى تنضج .

  • 2

    نغسل أوراق السبانخ، ثم نقوم بفرمها، ثم نضعها بماء مغلي لوحدها، كي تنضج وتُصبح طرية، ثم نصفي الماء، ونضعها جانباً كي تبرد .

  • 3

    ننقع الأرز بالماء الساخن قليلاً،ثم نصفي الأزر، ونضعه مع الزيت النباتي في وعاء مناسب، كي يُطهى 1 دقيقة على نار متوسطة، ثم نغمره بالماء .

  • 4

    ويُطهى الأزر وهو مُغطى على نار عالية، ثم نخفض النار عند الغليان، ويُترك على نار خفيفة حتى يمتص الأرز الماء ويُصبح ناضجاً، ثم نتركه ليبرد .

  • 5

    بعد أن يبرد الأرز نجمعه مع السبانخ والبقدونس والثوم والفطر وقشر الليمون الحامض وعصير الليمون مع بيضة واحدة فقط، ونضبط الملح والفلفل حسب الرغبة .

  • 6

    نحضر من العجينة مستطيلاً كبيراً، ثم نضع في وسطه شريحة من السلمون وفوقها حشوة الأرز، وفوقها شريحة سلمون أخرى .

  • 7

    نقوم بلف العجين على الحشوة بالكامل، ثم نخفق البيضة المتبقية مع ملعقة صغيرة من الماء، وندهن بالمخفوق سطح الفطيرة .

  • 8

    نثقب الفطيرة من الأعلى باستخدام السكين على شكل ثقوب صغيرة من أجل خروج البخار .

  • 9

    ننقل الفطيرة للفرن لتخبز على حرارة 350 F مدة 30-25 دقيقة، حتى تُصبح ذهبية، ونقدم دافئة بعد تقطيعها لشرائح .

This is a great recipe for smoked salmon pie, and I hope you enjoy it! I’d love to hear your thoughts on it, so please leave a comment below.