التحتة وصفة شعبية إماراتية .. من المطبخ الخليجي.. نقدم لك وصفة شهية وطيبة من الأرز واللحم،  رائعة المذاق من تقديم الطاهية مي فؤاد قدمتها خصيصاً لمطبخ سيدتي .. شاهدي أيضاً طريقة تحضير مدفون الدجاج من المطبخ الخليجي

Ingredients

  • 1 كيلو لحم غنم (بالعظم)
  • 0.5 ملعقة صغيرة الزعفران (مقادير نقع اللحم)
  • 2 حبة عصير الليمون (مقادير نقع اللحم)
  • 4 حبة البطاطس (مقطعة أنصاف، مقادير نقع اللحم)
  • ملعقة كبيرة ملح (مقادير نقع اللحم)
  • 5 حبة البصل (متوسط الحجم مقطع قطع صغيرة، مقادير خلطة البصل مع البهار)
  • 3 حبة ليمون (مجفف منزوع منه البذور والقشر، مقادير خلطة البصل مع البهار)
  • ملعقة صغيرة الكركم (مقادير خلطة البصل مع البهار)
  • ملعقة صغيرة جوزة الطيب (مقادير خلطة البصل مع البهار)
  • ملعقة صغيرة ملح (مقادير خلطة البصل مع البهار)
  • ملعقة صغيرة بهارات (خليط من البهارات العربية، مقادير خلطة البصل مع البهار)
  • ملعقة صغيرة هيل (مقادير خلطة البصل مع البهار)
  • 1 كيلو الأرز (مسلوق نصف سلقة، مثل رز البرياني)
  • 4 حبة هيل (مقادير الأرز)
  • 5 حبة فلفل أسود (حبّ، مقادير الأرز)
  • 4 حبة القرنفل (مسمار، مقادير الأرز)
  • قليل الزعفران (منقوع في ماء ورد، مقادير الأرز)
  • ملعقة كبيرة سمن
  • رغيف خبز (الأبيض اللبناني)
  • 1 حبة طماطم (مقسومة 3 قطع)
  • 2 ملعقة كبيرة سمن
  • 10 حبة مشمش مجفّف (الوبخارا، وهو المشمش الأصفر المجفف الحامض)
  • حسب الرغبة الرمان المجفف (زرشك، للزينة)
  • حسب الرغبة لوز (مقشر ومحمص، للزينة)

Preparation

  • 1

    ?نغسل اللحم جيدا ويتبل بالليمون ومنقوع الزعفران.

  • 2

    ?يضاف له البطاطس ويترك جانبا مدة ساعتين.

  • 3

    ?في هذه الأثناء نقوم بتجهيز التتبيلة الخاصة للوصفة وهي بتحمير البصل في قدر عميق مع جميع التوابل والليمون المجفف ويفرك جيدا الى أن يبدأ البصل بالذوبان وانزال ماء البصل.

  • 4

    ?نبدأ بتجهيز قدر الطبخ كالتالي نقوم بوضع رغيف الخبز المبلل بقليل من الماء أسفل الطنجرة.

  • 5

    ?ثم نضع نصف خليط البصل المتبل ثم البطاطس واللحم المنقوع مع شرائح الطماطم وحبات المشمش ونضيف آخر طبقة التي بقي من خلطة البصل والبهارات مع ماء النقع ومعلقتين من السمن توزع بشكل متساوي.

  • 6

    ?نحكم إغلاق الطنجرة بورق القصدير ويوضع على نار عالية مدة 10 دقائق ثم نقوم بتهدئة النار وتركه تقريبا ساعتان.

  • 7

    ?

  • 8

    ?نأخذ القسم الأبيض من الأرز ويضاف لقدر اللحم ثم نضيف كوب الأرز المنكهه بالزعفران فوقه من غير تقليب ويترك مقدار 30 الى 50 دقيقة الى أن ينضج تماما 

  • 9

    9. للزينة:  في طبق صغير نضع مقدار معلقة كبيرة من الزيت ويقلى الرمان مقدار دقيقة الى أن يأخذ لمعة.    

  • 10

    10. يقلب الأرز واللحم في طبق التقديم ويزين بالرمان واللوز المحمص ويقدم.

And there you have it! Our take on the Tahta. This is a really popular Emirati recipe, so we hope you enjoyed it. If you have any questions or comments, please feel free to leave them below. And if you liked this post, be sure to check out our other recipes!