أعدّ "الشيف" رباح سمرة في مطعم "الرمال السبعة" بدبي، هذه الوصفة من المطبخ العُماني

Ingredients

Preparation

  • 1

    لسلق اللحم: أضيفي فخذ الغنم، واسكبي 9 أكواب من الماء، في قدر على النار. اغلي الماء، مع إزالة الرغوة، التي تظهر على الوجه. من ثم أضيفي القرفة والهيل والقرنفل والفلفل الأسود الحب. غطّي القدر، واتركيها على نارٍ خفيفةٍ لمدّة ساعة ونصف الساعة، أو إلى أن ينضج اللحم، من ثم ارفعي الأخير، ووضعيه في وعاء جانباً. صفّي المرق.

  • 2

    لإعداد خليط البصل: اطهي البصل مع نصف كوب من الماء، في قدرٍ كبيرة الحجم، لمدة 5 دقائق، مع التحريك بين الفينة والأخرى، وذلك حتى يتبخّر الماء، ويصبح البصل طريّاً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من السمن، وحرّكي المكوّنات لمدّة 3 دقائق إضافيّة، أو إلى أن يصبح لون البصل ذهبيّاً.

  • 3

    بعدها، أضيفي إلى البصل المطهو الثوم والزبيب والحمّص وملعقة كبيرة من خليط البهارات العمانيّة والزعفران وماء الورد.حرّكي هذا الخليط لمدّة دقيقة، من ثم ضعي هذا الخليط جانباً.

  • 4

    لإعداد الأرز: صبي 4 أكواب ونصف الكوب من مرق طهي اللحم المصفى في قدر كبيرة، من ثم اسكبي المزيد من الماء إذا لم تكن كمية المرق كافية. ضعي السمن وخليط البهارات العمانيّة، ومكعبات مرق الخروف والأرز. اغلي هذه المكوّنات مع التحريك من وقتٍ لآخر، من ثم غطّي القدر واطهي على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق، أو إلى أن يصبح الأرز مطهواً بصورة نصفية. من ثم أضيفي قطعة لحم الغنم المسلوقة على وجه الأرز، وغطّي القدر، واتركيها على نارٍ هادئة،ٍ لمدّة تتراوح ما بين 10 و15 دقيقة إضافيّة، أو إلى أن يصبح الأرز مطهواً بصورة كاملة.

  • 5

    طريقة التقديم: قدّمي الأرز وفخذ الغنم في طبق التقديم. زيني بالبصل المقلي على الوجه.

  • 7

    لا تفوّتوا أبداً متابعة تطبيق "سيدتي" لأنه دليلكم الوحيد في الطبخ والمطبخ وحمليه الآن مجاناً 

And that's a wrap on our series on the modus operandi of living with meat. We hope you enjoyed learning about this unique way of life and the delicious food that comes with it. Until next time, bon appetit!